Soupe froide aux fruits et mascarpone

Un dessert qui peut encore être dégusté pour cette fin de septembre.
Pour le décor j'ai utilisé des fleurs de bourrache de notre jardin mais si vous n'en avez pas, il est préférable d'acheter des fleurs en barquettes chez le primeur ou supermarché.
Les fleurs du fleuriste sont inpropres à la consommation. Si vous les cueillez dans votre jardin, vérifiez qu'elles sont comestibles et cultivées sans pesticides.
Pour la cuisson des pêches des enfants j'ai utilisé du sirop de foin de mon partenaire.

Source : Magazine maxi-cuisine 166
Préparation : 20min
Cuisson : 15min
Réfrigération : 1h + 4h
Pour 6 personnes :
Ingrédients : 6 pêches jaunes - 3 douzaines de framboises fraîches - 1 jus de citron - 15cl de pineau des charentes - 2 c à s de sirop de foin pour les enfants - 6 c à s de pistaches concassées - 1 sachet de sucre vanillé - fleurs comestibles

Pour la crème : 250g de mascarpone - 2 citrons (jus) - 3 c à s de sucre.
Nettoyez les framboises. Pelez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. Pressez le citron.
Versez les pêches dans une casseroles avec la moitié des framboises, le sucre, le jus de citron et le pineau.

Faire de même pour les enfants mais en ajoutant les sirop de foin au lieu du pineau. Faites compoter 15min à feu doux.

Retirez du feu et laissez refroidir environ 1h.
Répartissez la soupe dans 6 verrines et réservez au réfrigérateur 4h.

Préparez la crème : pressez les citrons. Versez le jus dans le bol du robot avec le mascarpone et le sucre. Fouettez 5min et réservez au frais.
Servez les soupes garnies des framboises restantes, de crème au mascarpone et des pistaches, puis décorées de fleurs comestibles.