Les vendanges sont évidemment manuelles. Les grappes sont placées dans des petites cagettes pour éviter tout tassement. Les raisins sont égrappés et les baies sélectionnées par tri optique. Elles ne sont pas foulées avant d'arriver dans l'une des 25 cuves inox thermo-régulées. . L’extraction est réalisée par pigeage manuel afin de respecter les raisins. La cuvaison varie de 25 à 30 jours selon le millésime.
Puis le vin est entonné dans l'une des 250 barriques situées dans les anciennes carrières,
Il y restera de 14 à 18 mois selon les millésimes
Les bouteilles jeunes et anciennes reposent aussi dans les 12 hectares des carrières où la température et l'bygrométrie sont idéales pour la conservation.
Il y a en tout 100.000 bouteilles.
Il y a une quinzaine d'années, un plan très précis des différent niveaux a été réalisé afin de pouvoir ensuite faire des travaux pour les consolider, histoire d'éviter un effondrement (comme c'est arrivé en 1997 à Belair).
De mémoire, cette salle d'accueil n'existait pas lors de ma précédente visite.
Mais je peux me tromper ;-)
Un seul vin à la dégustation, Clos Fourtet 2017 : la robe est grenat sombre translucide. Le nez est très beau et expressifn sur le coulis de fruits noirsn le pain grillé, le menthol et le laurier. La bouche est ronde, ample, veloutée, très fraîchen avec un fruit mûr et complexe finement épicé. La finale est fraîche, puissante et énergique, avec une mâche savoureuse et une persistance sur des notes salines et épicées / toastées.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble