Sablés viennois au chocolat

Dans la série " sablés de Noël ", ce que j'aime par dessus tout ce sont les Spritz, les lunettes et les sablés viennois au chocolat ! Ultra-faciles à faire, ils sont parfaits à offrir en cadeau gourmand ou simplement à dévorer au goûter. Ceux-ci sont signés Christophe Felder et sont juste à tomber !

Les sablés viennois sont des biscuits sablés d'origine autrichienne préparés avec du beurre, du sucre, de la farine et des œufs. On peut les faire natures (les Spritz) ou au chocolat comme ceux-ci. Ils sont généralement façonnés à l'aide d'une poche à douille pour leur donner une forme caractéristique, mais on peut aussi les réaliser en utilisant des emporte-pièces pour obtenir des formes variées (bien plus simple, je vous en parle plus bas !). Une fois cuits, on peut les garnir de chocolat fondu pour leur donner un côté un peu plus gourmand.

Quels ingrédients pour faire ces sablés viennois au chocolat ?

La liste des ingrédients est on ne peut plus basique pour faire ces biscuits. Vous aurez probablement déjà tout ce qu'il faut dans votre placard et votre frigo !

Des oeufs
Du beurre très mou
Du sucre
De la farine
Du cacao en poudre
Facultatif: un peu de chocolat fondu ou de pâte à tartiner pour en déposer une goutte au centre

Niveau de difficulté

La réalisation de la pâte est extrêmement facile à faire et peut être réalisée par (ou avec) des enfants. La seule vraie difficulté de cette recette est la manipulation de la poche à douille.

Pour tout vous dire, j'avais prévu de préparer et de publier une recette de Spritz aujourd'hui mais j'ai tellement galéré avec la poche à douille (car la pâte est dure à pocher) que j'ai fini par tout sortir de la poche et d'étaler la pâte pour les terminer ! Pour cette recette de sablés viennois, la pâte est plus molle, donc plus maniable, mais il faut quand même un peu de force et de précision. D'ailleurs vous pouvez voir sur mes photos que le rendu n'est vraiment pas pro^^ (je suis nulle en poche à douille, il faut vraiment que je m'achète du matériel plus robuste !)

Mes conseils pour réussir cette recette

Bien que la recette soit très facile, il est important de suivre quelques conseils pour bien réussir ces sablés :

Utilisez du beurre très mou (pommade), mais pas fondu attention. La maniabilité du beurre va directement influer sur la facilité d'utilisation de la poche à douille, donc plus votre beurre sera mou, plus la pâte sera facile à pocher !
Attention à la cuisson, cela va assez vite et il vaut mieux légèrement sous-cuire vos sablés plutôt que de trop les cuire pour qu'ils ne deviennent pas durs.

Les sablés viennois au chocolat de Christophe Felder et Camille Lesecq

Cette recette est tirée du magazine Fou de pâtisserie, elle-même tirée du livre " Ma petite biscuiterie " de Christophe Felder et Camille Lesecq. Une valeur sûre donc, au vu des compliments reçus après avoir fait cette recette :-)