Sablés viennois ou biscuits Spritz : la recette

J'avoue : je n'ai pas la tellement la fibre de Noël en ce qui concerne la confection de sablés. Je suis toujours admirative devant ceux qui confectionnent des dizaines de petits sablés tous magnifiquement décorés ! Pour moi, le maniement de la poche à douille est presque une torture, je n'arrive jamais à faire de jolies décorations. Mais aujourd'hui j'ai appris qu'en s'entraînant un peu et en suivant les bons conseils, on peut arriver à quelque chose ! Je vous donne donc aujourd'hui la recette des biscuits Spritz, ou sablés viennois natures. Il s'agit de la recette de Pierre Hermé qui me semble être la meilleure après plusieurs tests différents

Les sablés viennois sont des biscuits sablés d'origine autrichienne préparés avec du beurre, du sucre, de la farine et des œufs. On peut les faire natures (les Spritz) ou au chocolat comme ceux que j'ai préparés il y a peu. Ces petits biscuits sont façonnés à l'aide d'une poche à douille pour leur donner une forme caractéristique. Une fois cuits, on peut les tremper, ou non, dans du chocolat fondu. Ces biscuits sont un pur délice, une fois qu'on y a goûté, on ne peut pas s'empêcher d'en refaire ! Ils sont fondants avec un bon goût de beurre.

Quels ingrédients et quel matériel faut-il pour faire les sablés viennois, ou Spritz ?

Pour faire ces biscuits vous aurez besoin de quelques ingrédients seulement :

1 blanc d'oeuf
Du beurre très mou
Du sucre glace
De la farine tamisée
De la vanille
Du chocolat fondu (facultatif mais bien meilleur avec !)

Mais vous aurez aussi besoin d'une poche à douille munie cannelée et de bons muscles (la pâte est parfois difficile à pocher mais je vous donne des conseils plus bas pour rendre la tâche plus simple)

Est-ce difficile à faire ?

La réalisation de la pâte est vraiment très facile !

Il suffit de mélanger les ingrédients ensemble et de les pocher sur un feuille de papier cuisson. La seule difficulté de cette recette est la manipulation de la poche à douille, mais même moi qui suis nulle, y suis arrivée (après plusieurs essais !), donc je suis sûre que vous devriez y arriver aussi.

Comment faire les sablés viennois ?

Pour réaliser la pâte, vous devrez :

Ramollir le beurre au maximum : si besoin passez le quelques secondes au micro-ondes sans jamais le faire fondre, il doit juste être bien mou
mélanger le beurre mou au sucre en fouettant vigoureusement
ajouter le blanc d'oeuf à température ambiante, la vanille et mélanger vivement
terminer par ajouter la farine tamisée en mélangeant à la spatule sans trop travailler la pâte. Arrêtez-vous lorsqu'elle est homogène, cela vous évitera de vous retrouver avec des biscuits trop durs.

Conseils et astuces pour réussir cette recette

Bien que la recette soit très facile, le pochage peut vite virer au drame si vous ne respectez pas certains conseils, lisez donc bien ce qui va suivre, cela devrait vous faire gagner beaucoup de temps !

Utilisez du beurre très mou (pommade), mais pas fondu attention. Plus le beurre sera mou, plus il vous sera facile de pocher les sablés viennois. Une fois votre pâte faite, le beurre va durcir légèrement, même si vous avez utilisé un beurre pommade, je vous conseille de passer la pâte entre 5 et 10 secondes au micro-ondes, vous retrouverez alors une pâte bien molle prête à être pochée.
Il est préférable d'utiliser une poche à douille avec une bague de maintien mais si vous maîtriser la poche à douille vous ne devriez pas avoir de problème.
Ne mettez pas toute la pâte dans votre poche à douille, moins il y en a, plus elle sera facile à pocher, je vous conseille de diviser la pâte en deux, de pocher la première moitié puis de remplir la poche avec la deuxième moitié ensuite. N'oubliez pas que vous pouvez toujours la réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant utilisation pour la rendre plus molle et maniable
Pour réaliser les formes, vous pouvez les pocher en forme de M ou utiliser une autre forme si vous le souhaitez (en bâtonnets par exemple ou en cercle)
Ces biscuits ne sont pas très sucrés, si vous choisissez de ne pas mettre de chocolat fondu, augmentez légèrement la quantité de sucre car ils vous sembleront peut-être un peu fades.

Les sablés viennois (ou biscuits Spritz) de Pierre Hermé

Vous êtes prêts pour la recette ?