Le baba au rhum a séduit plus d'un par sa texture moelleuse et son délicieux parfum de rhum. Mais connaissez-vous réellement l'histoire de ce dessert emblématique ? Découvrons ensemble les fascinantes origines du baba au rhum, l'évolution de sa recette à travers les siècles et comment le préparer vous-même pour épater vos convives.
Origine du baba au rhum : une histoire fascinante
L'influence de Stanislas Leczinski
Stanislas Leczinski, roi de Pologne en exil, est une figure importante dans l'histoire du baba au rhum. Passionné de pâtisserie, il trouvait que le kouglof, une brioche alsacienne sèche, manquait d'humidité. Il demanda donc à son pâtissier Nicolas Stohrer d'y ajouter un sirop pour l'humidifier.
L'apparition du " Ali Baba "
Nicolas Stohrer décida d'imbiber la pâtisserie avec du vin sucré d'Andalousie, Malaga, et y ajouta des raisins secs. Séduit par cette nouvelle création, Stanislas la baptisa " Ali Baba ", en référence aux contes des Mille et Une Nuits qu'il affectionnait particulièrement.
Maintenant que nous en savons plus sur les origines mystérieuses du baba au rhum, explorons comment la recette de ce dessert a évolué à travers les siècles.
L'évolution de la recette à travers les siècles
De Paris à Naples : un succès grandissant
Après avoir quitté le service de Stanislas et ouvert sa propre pâtisserie à Paris, Nicolas Stohrer fit une modification majeure à la recette : il remplaça le vin de Malaga par du rhum. Le baba au rhum connut alors un succès grandissant, s'exportant jusqu'à Naples où il fut adopté comme symbole local.
Vers des saveurs modernes...
Aujourd'hui, nombreux sont les chefs pâtissiers qui revisitent cette tradition culinaire. Par exemple, Christophe Michalak propose une version au citron vert qui ravira les amateurs de notes acidulées.
Jeu de briques
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