Ceviche de dorade

Un ceviche, c'est le plat parfait pour les vacances quand il fait bien chaud : c'est vite préparé, pas compliqué, léger, très frais .... vous pouvez varier les poissons entre la dorade royale, le bar, le cabillaud... Veillez bien à prendre des poissons sauvages et non d'élevage et ultra frais.

D'ailleurs je vous conseille de congeler les filets 12 heures pour éliminer les éventuelles bactéries que l'on peut retrouver dans du poisson cru. Et en plus ce sera plus facile pour le couper proprement si le poisson est légèrement congelé.

Dans ce ceviche le poisson n'est pas du tout assaisonné au préalable, c'est le liquide qui est versé au moment de servir qui va l'assaisonner. Il est réalisé avec de la pomme verte, du citron vert, du concombre donc un peu acide pour justement venir " cuire" le poisson. C'est ce qui donne toute la fraîcheur à ce plat.

• Pour 2 personnes:

1 belle dorade royale de 800 gr  en filets sans la peau ½ pomme verte1/4 de concombre le jus d'un demi citron vert1 cuil à soupe de concentré de gingembre type  Gimber (ou 1 cm de gingembre râpé)fleur de selPickles d'oignons4 gros radiscoriandre Grains de grenade 4 radis tranchés finement 
Pour l'huile de coriandre qui décore mon assiette, j'ai repris ma recette d'huile à l'ail des ours que vous pouvez trouver ICI. Ce n'est pas compliqué à faire et franchement çà sublime un plat.
Congelez le poisson 12 heures pour éliminer tous risques de bactéries avec le poisson cru. Sortez-le du congélateur, attendez 30 minutes et commencez à couper les filets de dorade en cubes de 0.5 cm. Coupez des longues bandes et ensuite des cubes. Conservez le au frais.
Passez la peau de  la pomme et du  morceau de concombre sous l'eau pour pouvoir la conserver. Coupez-les en morceaux et mettez les dans le bol du blender, ajoutez le jus de citron vert, le gingembre, l'huile d'olive et une pincée de  sel, mixez 3 à 4 minutes. Si le mélange est trop épais ajoutez 1 à 2 cuil à soupe  d'eau froide. Passez au tamis pour éliminer la pulpe et avoir un jus plus léger, réservez au frais.
Ajoutez au cubes de poisson des grains de grenade et quelques pickles d'oignon et des feuilles de coriandre et des lamelles de radis et répartissez au centre des assiettes. 

A table, versez le jus qui viendra autour du poisson. ajoutez du poivre, une peu de fleur de sel et de l'huile de coriandre.