Tartare de Saumon Festif : Une Entrée Raffinée pour Noël

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Mis à jour le 21 juillet 2025 à 14:20 par AZIZI Mohamed

Découvrez une entrée de fête par excellence : le tartare de saumon. Cette recette élégante et fraîche combine la délicatesse du saumon frais avec des saveurs subtiles qui en font un plat parfait pour débuter votre repas de Noël. Sa présentation soignée et ses saveurs équilibrées en font un met raffiné qui impressionnera vos convives tout en restant léger, idéal avant un copieux repas de fête.

Informations Clés

• 🕒 Temps de préparation : 30 minutes
• ⏰ Temps de repos : 1 heure
• 👥 Pour : 6 personnes
• 📊 Niveau de difficulté : Intermédiaire
• 💰 Coût : Modéré
• 🌡️ Température de service : 8°C

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 600g de saumon frais (qualité sushi)
• 2 échalotes
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe d’aneth frais
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• Sel fin de mer
• Poivre noir du moulin

Pour la Décoration

• Œufs de saumon
• Pousses de micro-végétaux
• Crème fraîche épaisse
• Blinis frais (optionnel)

Matériel Nécessaire

• Un couteau très affûté
• Une planche à découper
• Des emporte-pièces ronds
• Un zesteur
• Des bols de préparation
• Des assiettes de présentation
• Un film alimentaire

Instructions Détaillées

1. Préparation du Saumon (15 minutes)

Nettoyage du Poisson

• Retirez la peau du saumon
• Éliminez les parties grises
• Vérifiez l’absence d’arêtes

Découpe

• Coupez le saumon en petits dés réguliers (5mm)
• Gardez au frais pendant la suite

2. Préparation des Aromatiques (10 minutes)

Les Herbes

• Lavez et séchez l’aneth et la ciboulette
• Hachez finement
• Réservez au frais

Les Condiments

• Épluchez et ciselez finement les échalotes
• Zestez et pressez le citron vert
• Râpez le gingembre frais

3. Assemblage (5 minutes)

Mélange
Dans un bol, combinez :

• Les dés de saumon
• Les échalotes ciselées
• Les herbes hachées
• Le jus et les zestes de citron
• L’huile d’olive
• La sauce soja
• Le gingembre râpé

Assaisonnement

• Salez légèrement
• Poivrez selon le goût
• Mélangez délicatement

4. Repos et Finition (1 heure)

Maturation

• Couvrez de film alimentaire
• Réservez au réfrigérateur 1 heure

Dressage

• Utilisez un emporte-pièce rond
• Tassez légèrement le tartare
• Décorez avec :
  • Œufs de saumon
  • Pousses de micro-végétaux
  • Crème fraîche

Conseils du Chef

• Choisissez un saumon ultra-frais
• Gardez tous les ingrédients au frais
• Coupez le saumon au dernier moment
• Ajustez l’assaisonnement progressivement

Conservation

• À préparer le jour même
• Maximum 4 heures au réfrigérateur
• Ne pas congeler

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

• Calories : 220 kcal
• Protéines : 25g
• Lipides : 13g
• Oméga-3 : 2,5g
• Glucides : 2g

Variantes

• Version asiatique avec sauce wasabi
• Ajout d’avocat en dés
• Version nordique avec aneth dominante
• Variation aux agrumes

Accords Mets et Vins

• Champagne brut
• Chablis
• Sancerre blanc
• Riesling d’Alsace

FAQ

Q : Comment choisir le saumon ?
R : Privilégiez un saumon label rouge ultra-frais.

Q : Peut-on le préparer à l’avance ?
R : Maximum 4 heures avant le service.

Note de Sécurité

⚠️ Utilisez uniquement du poisson extra-frais qualité sushi
⚠️ Maintenez la chaîne du froid
⚠️ Respectez les règles d’hygiène strictes

Présentation Suggérée

1. Centre de l’assiette : tartare moulé
2. Décoration artistique d’œufs de saumon
3. Touches de crème fraîche
4. Micro-pousses en finition
5. Quelques gouttes d’huile d’olive

Ce tartare de saumon est l’entrée parfaite pour votre repas de Noël : élégant, frais et savoureux. Sa préparation demande de la précision mais le résultat impressionnant en vaut la peine. Un plat qui allie tradition festive et légèreté.

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