Tarte Tatin Tomate : Une Délicieuse Variante Salée

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Mis à jour le 19 août 2025 à 10:53 par AZIZI Mohamed

La tarte tatin tomate est une variante salée de la célèbre tarte tatin aux pommes, emblème de la cuisine française. Elle allie la douceur caramélisée des tomates, la gourmandise d’une pâte feuilletée ou brisée croustillante et le parfum subtil d’herbes aromatiques méditerranéennes. À la fois rustique et raffinée, elle séduit par son équilibre parfait entre sucré et salé. Que ce soit en entrée, en plat principal léger accompagné d’une salade croquante ou même en apéritif, la tarte tatin tomate s’impose comme un incontournable des repas conviviaux.

Dans cette recette détaillée, nous allons non seulement apprendre à réaliser une tarte tatin tomate traditionnelle, mais aussi découvrir des variantes originales, des astuces de chef pour sublimer les saveurs et des conseils pour réussir à coup sûr ce plat plein de soleil.

La magie de la tarte tatin tomate

La tarte tatin tomate séduit par son apparence colorée et son goût unique. Contrairement à une simple tarte à la tomate, elle se prépare en cuisson inversée : les tomates sont placées au fond du moule avec un léger caramel salé, recouvertes ensuite de pâte, puis l’ensemble est retourné au moment du service. Cette technique sublime les légumes, concentrant leurs arômes et apportant une texture fondante.

Les tomates, légèrement confites au four, libèrent un jus sucré-acidulé qui s’imprègne dans la pâte. Résultat : une bouchée de tarte tatin tomate offre un contraste irrésistible entre le croustillant doré de la pâte et le moelleux juteux des tomates caramélisées. C’est une explosion de saveurs qui rappelle la cuisine ensoleillée du sud.

Astuces pour réussir votre tarte tatin tomate

Avant de passer à la recette détaillée, voici quelques conseils précieux :

1. Choisir les bonnes tomates : privilégiez des tomates cerises ou cocktail, charnues et légèrement sucrées. Leur petite taille permet une présentation harmonieuse et une cuisson homogène.
2. Caraméliser légèrement : un filet de sucre ou de miel mélangé à un peu de vinaigre balsamique sublime les tomates et apporte une belle brillance.
3. Bien égoutter les tomates : pour éviter que la pâte ne se détrempe, il est recommandé de pré-cuire ou d’égoutter les tomates avant de les disposer dans le moule.
4. Utiliser une pâte adaptée : pâte feuilletée pour plus de légèreté et de croustillant, ou pâte brisée pour une version plus rustique et fondante.
5. Parfumer avec des herbes : le thym, le romarin ou le basilic se marient parfaitement aux tomates caramélisées.
6. Servir tiède : la tarte tatin tomate révèle toutes ses saveurs lorsqu’elle est servie à peine sortie du four ou légèrement tiède.

Recette classique de la tarte tatin tomate

Ingrédients (6 personnes)

• 500 g de tomates ou des tomates cerises (ou cocktail)
• 1 rouleau de pâte feuilletée (ou brisée selon préférence)
• 2 c. à soupe de sucre (ou miel pour une touche plus douce)
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à café de thym séché (ou quelques brins de thym frais)
• Sel et poivre du moulin
• Quelques feuilles de basilic frais (pour la décoration)

Étapes de préparation

1. Préparer les tomates
   • Lavez et séchez les tomates ou les tomates cerises.
   • Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail hachées puis les tomates.
   • Laissez-les confire doucement pendant 5 minutes. Elles doivent rester entières mais légèrement attendries.
2. Caraméliser le fond
   • Dans un moule à tarte antiadhésif, versez le sucre et laissez-le légèrement fondre.
   • Ajoutez le vinaigre balsamique pour obtenir un caramel acidulé.
   • Versez ce caramel au fond du moule et répartissez uniformément.
3. Disposer les tomates
   • Déposez les tomates confites bien serrées les unes contre les autres dans le moule.
   • Salez, poivrez et saupoudrez de thym.
4. Recouvrir de pâte
   • Déroulez la pâte feuilletée et placez-la sur les tomates en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule.
   • Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
5. Cuisson
   • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
6. Démoulage
   • Laissez reposer 5 minutes.
   • Posez une grande assiette sur le moule et retournez d’un geste ferme mais délicat.
   • Parsemez de basilic frais ciselé avant de servir.

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Variantes gourmandes de la tarte tatin tomate

La tarte tatin tomate se prête à de nombreuses adaptations selon vos envies :

• Tarte tatin tomate et mozzarella : ajoutez des rondelles de mozzarella juste après le démoulage pour une touche fondante.
• Tarte tatin tomate et chèvre : parsemez de petits morceaux de fromage de chèvre avant d’enfourner.
• Tarte tatin tomate et oignons confits : glissez une fine couche d’oignons caramélisés sous les tomates pour plus de douceur.
• Tarte tatin tomate provençale : ajoutez des olives noires et des herbes de Provence.
• Tarte tatin tomate express : utilisez des tomates séchées pour une version rapide et au goût plus corsé.

Conseils de service et accords mets-vins

• Servez la tarte tatin tomate en entrée avec une salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de parmesan.
• Elle peut également accompagner un poisson grillé ou des viandes blanches.
• Côté vin, privilégiez un rosé de Provence ou un vin blanc sec comme un Sancerre.

Questions fréquentes sur la tarte tatin tomate

1. Peut-on préparer une tarte tatin tomate à l’avance ?
Oui, mais elle est meilleure dégustée tiède. Vous pouvez la réchauffer doucement au four à 150°C pendant 10 minutes.

2. Quelle pâte choisir ?
La pâte feuilletée est idéale pour une version légère et croustillante, la pâte brisée conviendra pour une tarte plus rustique.

3. Peut-on utiliser d’autres légumes ?
Absolument ! La courgette, l’aubergine ou le poivron peuvent se marier avec la tomate pour une tarte tatin de légumes variés.

La tarte tatin tomate est bien plus qu’une simple recette : c’est une invitation au voyage culinaire. Sa préparation, à la fois simple et raffinée, permet de mettre en valeur un produit phare de la cuisine méditerranéenne : la tomate. Avec sa texture fondante, ses saveurs caramélisées et son élégance à la dégustation, elle est parfaite pour surprendre vos invités ou réinventer vos repas du quotidien.

En suivant les astuces, les conseils et les variantes proposées, vous aurez toutes les clés pour réussir une tarte tatin tomate inoubliable. Alors, à vos fourneaux, et laissez-vous séduire par ce classique revisité qui allie authenticité, gourmandise et créativité.