Vous cherchez un dessert qui impressionne vos invités sans passer des heures en cuisine ? La tarte amandine aux poires combine des fruits juteux avec une crème onctueuse à base d’amandes. Cette pâtisserie française permet même aux cuisiniers débutants de créer un résultat digne d’une boulangerie professionnelle. Avec des ingrédients simples et une préparation directe, vous obtiendrez un gâteau délicieux qui plaira à toute la famille lors de vos repas d’automne.
En bref
- Cuisson à 180°C pendant 40 minutes pour une tarte dorée et fondante
- Ingrédients principaux : pâte sablée, poires, poudre d’amande (125 g), beurre (100 g) et sucre (125 g)
- Technique essentielle : piquer la pâte et tamiser la poudre d’amande pour éviter les grumeaux
- Variantes possibles : version chocolatée avec du cacao ou adaptation sans gluten
- Conservation de 24 à 48 heures et service tiède ou froid avec glace vanille ou chantilly
Pourquoi la tarte amandine aux poires est-elle la recette parfaite à tester ?
La tarte amandine aux poires représente l’équilibre parfait entre simplicité et raffinement. Ce classique de la pâtisserie française séduit tant les débutants que les pâtissiers confirmés grâce à sa technique accessible et son résultat toujours spectaculaire.
Cette recette tire sa force de l’harmonie entre ses composants. La douceur fondante des poires se marie merveilleusement avec le croquant de la poudre d’amande, tandis que la pâte sablée apporte cette base stable et savoureuse qui maintient l’ensemble. Le tout forme un dessert élégant, parfait pour clôturer un repas en beauté.
L’automne marque la saison idéale pour réaliser cette tarte, quand les poires atteignent leur pleine maturité entre août et novembre. La flexibilité de cette recette permet également de nombreuses adaptations selon vos goûts et contraintes alimentaires.
Les éléments clés pour réussir
La réussite de votre tarte repose sur plusieurs points techniques fondamentaux. La précuisson de la pâte constitue l’étape cruciale : piquez-la généreusement avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Le choix de la variété de poires influence directement le goût final. Les poires Williams offrent une saveur délicate, tandis que les Conférence apportent plus de caractère. Sélectionnez des fruits bien mûrs mais encore fermes pour maintenir leur tenue à la cuisson.
La température du four doit être rigoureusement contrôlée à 180°C pendant 40 minutes. Cette cuisson permet d’obtenir une pâte bien dorée et une garniture ferme mais fondante. Si la surface dore trop rapidement, recouvrez la tarte d’un papier aluminium.
Nous conseillons de tamiser la poudre d’amande avant utilisation pour éviter la formation de grumeaux dans votre préparation. La qualité du beurre joue également un rôle déterminant : optez pour un beurre demi-sel qui apportera richesse et équilibre gustatif.
Ingrédients et variantes
Ingrédients
Pour réaliser une tarte de 6 à 8 personnes, voici la liste complète des ingrédients nécessaires :
- 1 pâte sablée (maison ou du commerce)
- 4 à 5 poires moyennes
- 125 g de poudre d’amande
- 125 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre demi-sel
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à soupe de farine type 45 ou 55
- Amandes effilées pour la décoration (optionnel)
Cette dose de sucre de 125 g équilibre parfaitement la douceur naturelle des poires avec la saveur caractéristique de la poudre d’amande. Les marques comme Vahiné ou Alsa garantissent une texture homogène pour votre préparation.
Tarte amandine poires: une variante
La version chocolatée transforme cette recette traditionnelle en dessert plus gourmand. Remplacez 25 g de poudre d’amande par la même quantité de cacao en poudre non sucré. Cette modification apporte une note cacaotée subtile qui sublime le goût des poires.
Pour les personnes suivant un régime sans gluten, utilisez une pâte spécialisée et vérifiez que votre poudre d’amande ne contient aucune trace de gluten. La recette s’adapte également aux régimes végétariens sans modification particulière.
L’ajout d’une cuillère à soupe de rhum ou d’extrait d’amande amère enrichit considérablement le parfum de votre tarte. Cette variante aromatique plaît particulièrement lors des repas de fête.
Recette étape par étape
Étape 1 à 3: préparation de la pâte et des poires
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte beurré de 26 cm de diamètre. Piquez généreusement le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle.
Épluchez les poires et coupez-les en quartiers réguliers. Retirez le cœur et les pépins, puis disposez-les harmonieusement sur la pâte. Veillez à ne pas trop les enfoncer pour préserver l’aspect esthétique de votre tarte.
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande tamisée avec le sucre. Ajoutez les œufs battus, le beurre ramolli et la cuillère de farine. Battez énergiquement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Répartissez cette préparation uniformément autour des poires.
Étapes 4 à 7: cuisson et service
Saupoudrez quelques amandes effilées sur le dessus pour apporter du croquant supplémentaire. Enfournez la tarte pour 40 minutes en surveillant la coloration. La surface doit prendre une belle teinte dorée.
Laissez reposer votre tarte 10 minutes avant de servir pour permettre à la garniture de se stabiliser. Cette pause améliore la tenue des parts lors du découpage.
La **tarte amandine aux poires** se déguste tiède ou froide selon vos préférences. Accompagnez-la d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de chantilly pour plus de gourmandise. Elle se conserve 24 à 48 heures dans un endroit frais.
Cette tarte s’accompagne merveilleusement d’un thé fumé, d’un café corsé ou d’un cidre doux qui subliment ses saveurs automnales. Un léger saupoudrage de sucre glace avant le service apporte la touche finale élégante à votre création.
FAQ
Quels sont les ingrédients pour une tarte amandine aux poires ?
Les ingrédients pour une tarte amandine aux poires sont : une pâte brisée ou sablée, des poires (fraîches ou au sirop), du beurre mou, du sucre, des œufs, de la poudre d’amandes, parfois de la farine, de la crème liquide, de l’extrait d’amande amère ou de vanille, et des amandes effilées.
Comment faire une tarte amandine aux poires facilement ?
Pour faire une tarte amandine aux poires facilement, étalez la pâte dans un moule, piquez-la, préparez une crème d’amandes en mélangeant beurre mou, sucre, œufs et poudre d’amandes, versez sur la pâte, disposez les poires et enfournez à 180 °C pendant 30 à 40 minutes.
Quelle est la différence entre tarte amandine et tarte Bourdaloue ?
La différence entre tarte amandine et tarte Bourdaloue est que la tarte amandine aux poires est une version simple avec crème d’amandes et poires, alors que la tarte Bourdaloue est plus raffinée, souvent faite avec crème d’amandes enrichie et poires disposées en étoile.
Comment éviter que la tarte amandine aux poires ne ramollisse ?
Pour éviter que la tarte amandine aux poires ne ramollisse, il est conseillé de précuire la pâte en la piquant et en la mettant au congélateur avant la cuisson. Cela aide à maintenir la texture croquante de la pâte pendant la cuisson.
Pourquoi la tarte amandine aux poires est-elle un dessert idéal pour l’automne ?
La tarte amandine aux poires est un dessert idéal pour l’automne car elle utilise des poires mûres qui sont en pleine saison entre août et novembre. Ce dessert élégant et savoureux apporte une touche chaleureuse pour clôturer un repas pendant la période automnale.
Comment personnaliser une tarte amandine aux poires ?
Pour personnaliser une tarte amandine aux poires, on peut utiliser différentes variétés de poires, ajouter du chocolat en remplaçant une partie de la poudre d’amande par du cacao, ou encore intégrer des arômes comme du rhum ou de l’extrait d’amande amère pour enrichir les saveurs.
Quelle est l’importance de la qualité des ingrédients dans une tarte amandine ?
L’importance de la qualité des ingrédients dans une tarte amandine est essentielle, car des poires bien mûres et un bon beurre demi-sel influencent directement le goût. De plus, une poudre d’amande de qualité garantit une texture homogène et un goût optimal dans la crème d’amandes.
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