Curry de Légumes (Version Légère & Crémeuse)

Voici la recette du Curry de légumes, un plat crémeux et léger, préparé avec du lait de coco, des légumes colorés et des épices douces, facile et simple à réaliser, idéale pour un repas sain.

Ingrédient pour 4 personnes : 

• 1 carotte
• 1 poivron rouge
• 100 g de brocoli
• 100 g de petits pois
• 100 g de maïs
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de pâte de curry
• 200 ml de lait de coco
• 100 ml d’eau
• 1 c. à café de curcuma
• Sel, poivre

Préparation :

Émincer l’oignon et l’ail. Couper la carotte, le poivron et le brocoli en morceaux.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile.
Ajouter l’oignon, l’ail puis les légumes. Faire revenir 5 à 7 minutes.
Incorporer la pâte de curry et le curcuma. Mélanger pour enrober les légumes.
Ajouter le lait de coco et l’eau.
Laisser mijoter 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les petits pois et le maïs en fin de cuisson.
Saler, poivrer, puis parsemer de coriandre ou de persil.

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