Gâteau de crêpes au jambon et aux champignons

Complètement inspiré de la ficelle picarde, je vous propose la version gâteau de crêpes pour un bon dîner de la Chandeleur que nous fêterons le 2 février.

Ce gâteau se compose de crêpes à la farine de sarrasin ( mais vous pouvez faire avec du blé si vous  préférez ) de couches de champignons, béchamel et jambon ... le tout bien gratiné. Autant vous dire que c'est à la fois délicieux et très réconfortant et pourtant tout simple à préparer. Vous pouvez tout à faire faire les crêpes et cuire les champignons la veille.

Pour 4 personnes 

• Pour  7 crêpes de 20 cm

160 gr de farine de sarrasin½ oeuf ( 1 oeuf battu à la fourchette dont vous ne gardez que ½)380 gr d'eau à température5 gr de sel
Préparez la pâte en versant la farine, le sel, ajoutez ½ oeuf et progressivement l'eau. Mélangez à la fourchette et laissez reposer la pâte pendant 1 heure minimum ( ou plus ).
Graissez une poêle à crêpe et versez une louche de pâte et cuisez les crêpes environ 3 minutes de chaque côté. Réservez.

• Pour la garniture :

500 gr de champignons de Paris2 tranches de jambon50 gr de comté râpé 30 gr de beurre 
Lavez et coupez les champignons en petits morceaux, faites-es cuire à feu vif  dans une poêle avec le beurre.  

• Pour la béchamel :

50 cl de lait ½ écrémé40 gr de Maïzena20 gr de beurre 40 gr de comté
Délayez la maïzena avec le lait dans une petite casserole. Portez à ébullition pour que le mélange épaississe, hors du feu ajoutez le beurre, du sel, du poivre et le comté râpé, mélangez et réservez.

• Pour le montage :

Moule à charnière de 17 cm de diamètre
Préchauffez le four à 180°C.
Ajoutez une grosse cuillère à soupe de béchamel dans les champignons.Coupez les crêpes à la taille du moule que vous allez utiliser. J'ai prix un moule à charnière pour pouvoir le démouler facilement.Déposez une crêpe au fond du moule, ajoutez une couche de la moitié des champignons, recouvrez avec une crêpe, un peu de béchamel, puis 1 tranche de jambon, un peu de fromage râpé. Recouvrez d'une crêpe et recommencez les couches: champignons, puis jambon/bechamel/fromage. Recouvrez d'une dernière crêpe, du reste de béchamel et du fromage râpé.Mettez le gâteau de crêpes 30 minutes au four.Servez avec une salade.