1 poulet, 5 recettes

 

A partir d'un poulet, je vous propose 5 recettes très différentes:

1/ en premier j'ai poché mon poulet pendant 30 minutes pour parfumer un bouillon que j'utiliserai dans la soupe  mais aussi le rendre plus moelleux à la cuisson 

2/avant de terminer de le cuire en le rôtissant au four avec une marinade  sucrée/salée.

3/une salade d'endives que je fais très souvent qui est super sympa en hiver et qui permet d'utiliser tous les petits bouts de poulet qui traînent.

4/une soupe d'inspiration Thaï, pâte de curry et lait de coco  avec des morceaux de poulet et le bouillon qui a servi à pocher la volaille.

5/une salade colorée et gourmande avec un blanc de poulet coupé en fines tranches, des crudités, des herbes, de la grenade et une bonne sauce cacahuètes.

• Pour le bouillon de poulet

1 poulet fermier5 cm de gingembre frais1 carottes coupées en rondelles ou en lanières  avec l'économe)1 tige de citronnelle3 gousses de cardamome 1 écorce de citron ( prélevée avec un économe sur un citron bio )1/4 de cuil à café de curcuma3 tiges de coriandre poivre fumé
Déposez le poulet dans une grande cocotte, recouvrez le complètement  d'eau. Ajoutez le gingembre coupé en morceaux, les morceaux de carottes, la coriandre, la tige de citronnelle ( écrasée sous la lame d'un couteau pour avoir plus de saveurs), la cardamome (aussi écrasée sous la lame d'un couteau), le citron, le poivre et le curcuma et un peu de sel.
Portez à ébullition, couvrez, puis baissez le feu pour que le poulet cuise à petit bouillon pendant 30 minutes. Retirez le poulet et continuez à cuire le bouillon pendant 1 heure, à feu moyen et sans couvercle. Retirez le gingembre, la citronnelle, l'écorce de citron et la cardamome. Réservez .

• Pour le poulet rôti 

1 cuil à soupe d'huile de sésame1 cuil à soupe de sauce soja salée1 cuil à soupe de sirop d'érable 1 cuil à café de pâte de curry rouge ou jaune ( j'utilise la marque AYAM )Préchauffez le four à 190°C.Mélangez à la fourchette tous les ingrédients dans un bol. Badigeonnez le poulet au pinceau et faites cuire 30 minutes. Arrosez régulièrement le poulet avec la sauce qui se trouve dans le plat.Laissez reposer le poulet 20 minutes recouvert d'un papier d'aluminium avant de le découper

• Pour la soupe thaï

Pour 2 personnes 80 gr de petits morceaux de poulet1 cuil à café de pâte de curry jaune ou rouge 20 cl de lait de coco60 gr de champignons de Paris tranchés finement 60 gr de pois gourmand 60 cl de bouillonCoriandre1 citron vertVersez le bouillon ( en conservant les carottes) dans une grande casserole, portez à ébullition, ajoutez les pois gourmands et les champignons, laissez bouillir 5 minutes.Baissez le feu et ajoutez le poulet, la pâte de curry, le lait de coco.Si besoin pour saler vous pouvez ajouter de la sauce poisson et si votre pâte de curry est trop forte, ajoutez un peu de sirop d'érable.Répartissez la soupe dans 2 bols, ajoutez de la coriandre et disposez un 1/4 de citron vert que vous presserez sur la soupe. Le parfait du citron vert est vraiment extra et va sublimer le parfum de cette soupe.

• Pour la salade d'endives:

Pour 2 personnes:4 endives100gr de restes de poulet ou 1 blanc1 pomme30 gr de cranberries ou raisins secs40 gr de noix de pécan1 yaourt à la grecque½ cuil à café de poudre de curry1 trait de vinaigre de pommeCoupez les endives finement en retirant au préalable l'extrémité amère du pied de l'endive. Coupez la pomme en petits morceaux. Coupez le poulet en petits morceaux.Dans un saladier, versez le yaourt, ajoutez le curry, un peu de vinaigre, du sel. Le curry selon vos goûts et la force de votre curry, vous pourrez certainement en ajouter un peu. Bien mélangez et ajoutez tous les ingrédients. Mélangez à nouveau, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de poudre de curry.

• Pour la salade de pousses d'épinards :

Pour 2 personnes:1 blanc de poulet froid2 poignées de pousses d'épinards1/4 de concombre1 grosse carotte1/4 de chou rouge1/4 de grenade1 avocatmenthe et coriandre pour la sauce:2 cuil à soupe de purée de cacahuètes ( pas du beurre de cacahuètes )2 cuil à soupe de sauce soja20 cl de lait de cocoDans un bol, préparez la sauce en mélangeant le lait de coco, la sauce soja et la purée de cacahuètes. Si vous trouvez la sauce trop épaisse, n'hésitez pas à délayer avec un peu d'eau froide.Réservez.Coupez le poulet en tranches assez fines. Coupez l'avocat en tranches moyennes. Epluchez la carotte et réalisez des bandes avec l'économe. Lavez le concombre et conservez la peau, coupez des morceaux. Coupez le chou rouge en fines lamelles.Répartissez les pousses d'épinards dans 2 bols, ajoutez le chou rouge, les lanières de carotte, l'avocat, le concombre. Déposez la moitié du blanc de poulet, ajoutez de la grenade, de la menthe et de la coriandre.Servez avec la sauce à part. Vous pouvez aussi ajouter à cette salade du quinoa cuit pour en faire une salade plus complète.