Gratins au Thermomix : toutes nos recettes classées

Vous cherchez un gratin au Thermomix facile, fondant et gratinée à souhait ? Ce guide rassemble toutes nos recettes classées par familles : gratins de pommes de terre, de légumes, de courges, de pâtes, avec viande ou poisson. Vous y trouverez aussi les réglages clés pour réussir une béchamel sans grumeaux, précuire les légumes au Varoma et obtenir un gratin doré en surface à chaque fois. Et pour encore plus d’idées, parcourez toutes nos recettes au Thermomix.

Sommaire

Pourquoi le Thermomix change tout pour les gratins
Les réglages essentiels
Gratins à la pomme de terre
Gratins de légumes
Gratins de courges
Gratins de pâtes
Gratins avec protéines
Gratins sucrés
Choisir votre gratin selon votre envie
FAQ

Pourquoi le Thermomix change tout pour les gratins

Le Thermomix intervient en amont du four sur deux points décisifs : la préparation de la sauce et la pré-cuisson des légumes. La béchamel, traditionnellement délicate à réussir sur le feu, est parfaitement maîtrisée au Thermomix en 10 à 12 minutes à 90 °C, vitesse 4 — lisse, sans grumeaux, sans surveillance. Les légumes (courgettes, poireaux, pommes de terre, courges) se précuisent en douceur au Varoma en 15 à 20 minutes pendant que la sauce prend dans le bol, ce qui réduit considérablement le temps total de préparation. Une fois tous les éléments assemblés dans le plat à gratin, il ne reste plus qu’à passer au four pour obtenir le gratiné doré en surface.

Les réglages essentiels

ÉtapeTempératureVitesseDuréeRemarque

Hacher oignon / ail—V55 sRacler les parois avant de continuer

Faire revenir oignon / légumes100 °CV1 sens inverse3–5 minAvec 15–20 g de beurre ou huile d’olive

Précuisson légumes VaromaVaromaV115–20 min500 g d’eau dans le bol ; adapter selon l’épaisseur des morceaux

Béchamel classique90 °CV410–12 minBeurre + farine + lait ; résultat lisse garanti

Sauce crème / appareil à gratin80 °CV35–7 minCrème + œufs + fromage ; ne pas dépasser 80 °C pour ne pas coaguler

Gratinage four180–200 °C—20–30 minChaleur tournante ; terminer 3–5 min en mode gril pour le gratiné

Gratins à la pomme de terre

Les grands classiques réconfortants, de la version dauphinoise pure à des gratins enrichis de fromages régionaux ou de charcuterie.

Gratin dauphinois au Thermomix
Gratin franc-comtois au Thermomix — saucisse de Montbéliard, lardons, comté
Gratin de courges et pommes de terre au Thermomix
Gratin de patates douces au Thermomix

Gratins de légumes

Courgettes, aubergines, poireaux, carottes, fenouil, panais, chouchou… Ces gratins de légumes s’adaptent à toutes les saisons et conviennent parfaitement aux repas végétariens.

Gratin de courgettes au Thermomix
Courgettine au Thermomix — courgettes, mimolette, riz, cumin
Gratin d’aubergine et courgette au Thermomix
Gratin de légumes au Thermomix — poireaux, carottes, pommes de terre
Gratin de légumes d’hiver au Thermomix
Gratin de fenouil au chèvre au Thermomix
Gratin de panais au Thermomix
Gratin de chouchou au Thermomix

Gratins de courges

Potiron, citrouille, courges… Ces gratins automnaux et hivernaux tirent le meilleur de la douceur naturelle des cucurbitacées, relevée par le fromage et la crème.

Gratin de potiron au Thermomix
Gratin de citrouille au Thermomix
Gratin de courges et pommes de terre au Thermomix

Gratins de pâtes

Des gratins complets et généreux, parfaits pour un repas de famille. Le Thermomix prépare la sauce pendant que les pâtes cuisent séparément, puis tout s’assemble en quelques minutes avant le passage au four.

Gratin de macaronis au cheddar au Thermomix
Gratin de crozets, fondue de poireaux & Beaufort au Thermomix
Gratin de pâtes aux épinards & béchamel au Thermomix
Gratin de pâtes aux légumes au Thermomix
Gratin de pâtes aux courgettes au Thermomix
Gratin de pâtes au curry, poulet & poireaux au Thermomix
Gratin de pâtes, poireaux & saumon frais au Thermomix
Gratin de polenta à la tomate au Thermomix

Gratins avec protéines

Jambon, saucisse, poisson, poulet… Ces gratins constituent un repas complet à eux seuls, alliant légumes et protéines sous un gratiné généreux.

Gratin de poireaux au jambon & béchamel au Thermomix
Gratin franc-comtois au Thermomix — saucisse de Montbéliard & lardons
Gratin de poisson à la citrouille au Thermomix
Gratin de pâtes, poireaux & saumon frais au Thermomix
Gratin de pâtes au curry, poulet & poireaux au Thermomix

Gratins sucrés

Le gratin n’est pas réservé aux plats salés : fraises, fruits rouges… Ces versions sucrées font une entrée en matière originale ou un dessert léger et gourmand.

Gratin aux fraises au Thermomix
Gratin de fruits rouges au Thermomix

Choisir votre gratin selon votre envie

SituationRecette recommandée

🧀 Classique indémodableGratin dauphinois

🌿 Végétarien légerGratin de fenouil au chèvre

🍂 Automne / hiverGratin de potiron

🐟 Poisson & légèretéGratin pâtes, poireaux & saumon

⛰️ Montagne / généreuxGratin de crozets Beaufort

👨‍👩‍👧 Repas de familleGratin poireaux & jambon béchamel

⏱ Rapide (< 45 min)Gratin de courgettes

🎉 Original & gourmandGratin franc-comtois

FAQ – Réussir et conserver vos gratins au Thermomix

Comment éviter que le gratin rende trop de liquide ?

Les légumes riches en eau (courgettes, poireaux, champignons) doivent être égouttés ou précuits avant d’être incorporés dans le plat. Après la précuisson au Varoma, pressez-les légèrement dans un torchon propre ou laissez-les reposer à l’air libre quelques minutes. Cela évite que l’eau de végétation dilue la sauce et détrempe le gratin à la cuisson.

Peut-on préparer un gratin à l’avance avec le Thermomix ?

Oui, c’est même conseillé. Préparez la sauce et les légumes au Thermomix, assemblez le gratin dans son plat, couvrez de film alimentaire et réfrigérez jusqu’à 24 heures. Le jour J, laissez revenir à température ambiante 20 minutes avant d’enfourner, en ajoutant éventuellement un peu de lait ou de crème si le dessus semble trop sec.

Comment réussir une béchamel sans grumeaux au Thermomix ?

Placez le beurre, la farine et le lait froid directement dans le bol du Thermomix, puis programmez 90 °C, vitesse 4 pendant 10 à 12 minutes. Le secret est d’utiliser le lait froid (pas chaud) et de ne pas préchauffer le mélange : le Thermomix monte progressivement en température en mixant, ce qui empêche la formation de grumeaux. Le résultat est systématiquement lisse et nappant.

Quelle température et quelle durée de cuisson pour un gratin ?

En règle générale, enfournez à 180 °C en chaleur tournante pendant 20 à 30 minutes, puis activez le gril 3 à 5 minutes en fin de cuisson pour obtenir le gratiné doré caractéristique. Pour les gratins de pommes de terre crus (dauphinois), comptez 45 à 55 minutes à 180 °C. Pour les gratins dont les légumes sont déjà précuits au Varoma, 20 à 25 minutes suffisent.

Comment conserver et réchauffer un gratin ?

Un gratin cuit se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert de film alimentaire ou dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, préférez le four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes plutôt que le micro-ondes, qui ramollit le gratiné et rend les légumes spongieux. Les gratins se congèlent bien en portions individuelles, cuits et bien refroidis.

Quel fromage choisir pour gratiner ?

L’emmental râpé reste le choix universel pour un gratiné doré classique. Le comté ou le Beaufort apportent un goût plus prononcé et une belle couleur ambrée. La mimolette (comme dans la courgettine) donne une teinte orange spectaculaire. Pour les versions légères ou allégées, le parmesan râpé fin est idéal : il gratine vite avec peu de quantité et apporte beaucoup de saveur.

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