Accord met-vin avec le Thirsty Owl Wine Co. Diamond 2014 des Finger Lakes

C'est à Wine Paris, sur le stand des vins de l'Etat de New-York, que j'ai découvert notamment le Diamond de Thirsty Owl Wine, cuvée 2024.
Il n'y a pas que l'étiquette qui a attiré mon attention. C'est surtout la saveur de ce cépage que nous ne connaissons pas en France et pour lequel on manque de références organoleptiques qui le rend intéressant à tenter d’associer avec un plat.
Goûter ce vin de table doux, comprendre et apprécier son histoire, lui confère un charme indéniable et c'est un vin d'une qualité exceptionnelle.
La robe est jaune citron pâle. Le nez est aromatique et complexe : d’abord des arômes de grappes de raisin fraîchement cueillies suivis de notes de fruits mûrs, miellées, herbacées et florales.
En bouche, des notes de pêche et de poire se révèlent, avec une acidité typique de l'État de New York. La minéralité est marquée, évoquant les hydrocarbures. La finale est douce, débordante de saveurs et d'arômes de raisin frais.On y reconnaît la caractéristique gustative de certaines espèces de vignes américaines et du vin qui en est issu, qui est généralement perçue de manière négative en Europe (au Japon, cet arôme souvent est toutefois considéré comme agréable). Il est souvent décrit comme intense et déplaisant, accompagné d'une note sucrée, d'apparence artificielle, qui rappelle le jus de raisin et les fruits trop mûrs. L'odeur et le goût évoquent des associations animales et terreuses rappelant un terrier de renard, la fourrure mouillée et la terre humide, la root-beer et une pointe de sassafras.
Les œnologues américains emploient le nom de foxton (ou foxtaste, autrement dit goût de renard).
Je pourrais résumer en deux mots la sensation à la dégustation, étrange je l'avoue, de cire d'abeille, totalement inédite avec les vins français si on excepte l'hydromel. Les néophytes pensent que du sucre a été ajouté, et pourtant non, pas plus que les alsaciens ne supplémentent leur Gewurtztraminer. Il présente seulement 5,6 % de sucre résiduel.
On aime ou on aime pas, et personnellement j’apprécie, bien entendu en toute modération sachant que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé comme nous le rappelle l’histoire du nom de la compagnie. On raconte en effet que Ted Cupp, fondateur et "visionnaire" du domaine viticole (le père de Jon qui le dirige aujourd’hui), avait un peu trop bu un soir et, qu’en rentrant chez lui, il crut apercevoir un "grand hibou assoiffé" dans les vignes. Il décida alors de donner ce nom à son entreprise.
Il est issu d'un cépage trop souvent méconnu, probablement parce qu'il donne généralement des vins doux, souvent qualifiés de "violents" au goût de raisin. Autrefois, Pourtant, ces arômes de raisin ont connu un véritable regain de popularité ces dernières années, et ce vin est une véritable réussite !

Je l’ai immédiatement imaginé sur des recettes créoles, un poulet New-Orléans, des plats cajuns ou mexicains, un colombo (ci-dessous à gauche). Mais j’ai cherché une autre association et je dois dire qu'un risotto aux morilles a parfaitement matché, en accompagnement d'un saumon cuit vapeur. L'assiette est "décorée" de fleurs de bourrache et feuilles de menthe bergamote qui sont deux végétaux que j'apprécie énormément.Il fut également idéal avec une tarte aux pommes, mais en saison je le servirai sur des abricots et ce sera encore meilleur.Le domaine Thirsty Owl est situé à mi-chemin sur la rive ouest du lac Cayuga. Depuis son ouverture en 2002, il a remporté de prestigieuses récompenses, dont la Coupe du Gouverneur de l’État de New York en 2007, l’une des plus hautes distinctions du New York Food and Wine Classic, et le prix John Rose 2009 du concours Finger Lakes pour ses Rieslings exceptionnels. Son Pinot noir s’est également distingué lors du très réputé concours international Taster’s Guild. Mais c’est son vin Diamond qui est devenu la signature inattendue du domaine, et qui continue de remporter des médailles d’or dans les concours du monde entier.

Le Diamond est un cépage hybride franco-américain réalisé par le sélectionneur Jacob Moore en 1870 dans l'État de New York aux États-Unis, issu du croisement de deux cépages, le Concord et l’Iona, qui a été initialement cultivé sur une île du même nom située sur le fleuve Hudson, près de Newburgh, dans le comté d’Orange. Le Diamond est une variété précoce qui s'épanouit sous un climat frais, est très productif, résistant aux maladies, et supporte même les gelées légères et imprévisibles.

Ce vin connut autrefois un franc succès, car les vins fruités étaient très prisés par la haute société américaine. Puis les préférences se sont tournées vers les vins secs. Et avec l'introduction des cépages européens vinifiés depuis  les années 1960, les vins fruités ont perdu de leur attrait. Le profil du Diamond rebutait alors les œnophiles les plus exigeants.Il reste néanmoins recherchés par les amateurs, et une poignée de producteurs de New York et de Pennsylvanie continuent de défendre avec ferveur le cépage Diamond. Il présente en outre l’avantage d’être financièrement très abordable et je signale qu’il est doublement médaillé d'or.

J’avais aussi dégusté à Wine Paris le Riesling Flower Day 2024Un Cayuga White qui est un cépage séduisant sur le plan aromatique, avec ses notes franches d'agrumes, en particulier de citron et de pamplemousse, auxquelles s'ajoutent quelques touches florales.Et pour finir, un vin qui s'appelle The Perfect Red (le rouge parfait) produit par South Shore Wine Company. Il est d'une couleur sombre et mystérieuse, aux arômes de fruits intenses, avec une légère note de chêne. Élaboré à partir de raisins Regent et de Merlot. On prétend qu'il doit idéalement être dégusté au coin du feu. Le dragon qui orne son étiquette sera sans nul doute propice à stimuler l'imagination …