Aubergines farcies au quinoa, feta, raisins secs

Dans cette recette, j'utilise de la harissa d' Ottolenghi, je l'achète soit chez Monoprix, soit en ligne chez Kazedomi par exemple. 

Pourquoi j'achète celle-la ? Car elle est parfumée, beaucoup d'épices mais pas trop de piment. Je m'en sers beaucoup dans ma cuisine et je vous en parle souvent. Si vous utilisez une harissa plus classique, elle sera plus épicée et il faudra certainement l'équilibrer avec un peu de sirop d'érable ou de miel.

Je ne sais pas si vous cuisinez beaucoup de quinoa, chez moi c'est par vague, je peux rester des mois sans en cuire et quand j'en refais, je me dis à chaque fois que j'adore .... Si vous n'étes pas sur fan, vous pouvez mettre du boulgour ou de la semoule ....

• pour 4 personnes:

4 aubergines 700 à 800 gr de quinoa cuit40 gr d'amandes concasséesde la menthe 150 gr de feta 40 gr de raisins secs2 cuil à soupe de harissa à la rose pas trop forte ( j'achète celle d'Ottolenghi chez Monoprix)huile d'olivele zeste d'un citron
Préchauffez le four à 180°CCoupez les aubergines en 2, réaliser des découpes en diagonales,  ajoutez un peu d'huile d'olive, de sel et de zaatar. Faites cuire 30 minutes pour qu'elles soient fondantes. Avec une cuillère retirez la chair et coupez-la au couteau.
Mettez les raisins secs dans un bol, ajoutez de l'eau bouillante et laissez reposer 30 minutes. Egouttez-les.
Dans un saladier, versez la harissa, 1 cuil à soupe d'huile, la chair des aubergines, les amandes, le quinoa, les raisins, le zeste du citron, du sel, de la menthe ciselée et la feta en cubes. Mélangez et remettez dans les aubergines.
Enfournez 15 minutes et servez avec une salade. J'aime bien ajouter un filet de très bon vinaigre balsamique .