Quiche à la tomate et aux olives

Après plusieurs semaines (mois) d'absence pour cause notamment de déménagement à l'autre bout de la France, je tente un petit retour par ici avec cette quiche à la tomate et aux olives. Autant la tarte à la tomate, c'est un grand grand classique de l'été, que je décline sous toutes les versions, autant il ne m'était jamais venu à l'esprit de faire une quiche à la tomate... C'est en voyant une vidéo de Simon Auscher qui en proposait une que j'ai eu envie de tester. J'ai mis un peu de temps avant de passer à l'action, mais voici enfin le résultat ! Pour 4-6 personnes : Pour la pâte : 

• 150 g de farine de blé
• 50 g de farine de pois chiche
• 50 g de flocons d'avoine
• 1 belle pincée de sel
• 1 c. à s. de romarin 
• 4 c. à s. d'huile d'olive

Pour la garniture : 

• 4-5 belles tomates de variété bien charnue
• une dizaine d'olives vertes
• 200 g de tofu soyeux
• 1 c. à s. de fécule 
• 5 cl de lait de soja 
• 1 belle pincée de sel (idéalement kala namak) 

 Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de blé, celle de pois chiche, les flocons d'avoine, le sel et le romarin. Verser dessus l'huile d'olive. Sabler du bout des doigt et ajouter un peu d'eau pour former une boule de pâte. Réserver pour une trentaine de minutes. Préparer l'appareil : Mixer le tofu soyeux, la fécule, le sel et le lait de soja jusqu'à obtenir un mélange homogène. Rectifier au besoin l'assaisonnement. Monter la quiche : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et en foncer un moule à tarte graissé. Piquer le fond de tarte à la fourchette. Couper les tomates en deux dans la largeur et les poser sur le fond de tarte.  Dénoyauter les olives et les répartir également sur le fond de tarte. Verser dessus l'appareil à quiche et tapoter pour bien la répartir. Faire cuire la quiche une trentaine de minutes à 180°C, jusqu'à ce que l'appareil soit bien pris. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.