Saumon à la Sauce Hollandaise au Thermomix – Recette Facile

Le saumon à la sauce hollandaise au Thermomix associe des pavés cuits en douceur à la vapeur, un riz parfumé au bouillon de poisson, et une sauce hollandaise onctueuse préparée sans bain-marie. Un plat élégant et simple, prêt en 45 minutes grâce à une cuisson simultanée au Varoma.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

Le riz cuit dans le panier pendant que le saumon cuit à la vapeur au Varoma, en un seul cycle de cuisson.
Le bouillon de poisson parfume le riz directement, sans étape supplémentaire.
La sauce hollandaise au Thermomix évite le bain-marie traditionnel et le risque de la voir grainer.
Un plat complet (protéine, féculent, sauce) préparé avec un minimum de vaisselle.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le saumon et le riz

4 pavés de saumon frais
250 g de riz
800 g d’eau
1 bouillon cube de poisson
Sel, poivre

Pour la sauce hollandaise

200 g de beurre
2 c. à soupe d’eau
2 c. à soupe de jus de citron
3 jaunes d’œufs
Sel, poivre

Matériel nécessaire

Thermomix avec Varoma
Panier de cuisson
Fouet Thermomix

Préparation étape par étape

1. Le saumon et le riz

Salez et poivrez les pavés de saumon, puis placez-les dans le Varoma. Mettez le riz dans le panier de cuisson.
Versez l’eau et le bouillon cube dans le bol. Installez le panier puis le Varoma.
Programmez 20 minutes, position Varoma, vitesse 2.
À la sonnerie, réservez le riz et le saumon au chaud.

2. La sauce hollandaise

Lavez le bol et insérez le fouet.
Mettez l’eau, le jus de citron et les jaunes d’œufs. Programmez 2 minutes à 100°C, vitesse 3.
Ajoutez le beurre, le sel et le poivre. Programmez 2 minutes à 90°C, vitesse 3.

Servez le riz et le saumon nappés de sauce hollandaise au Thermomix bien chaude.

Nos astuces pour réussir la recette

Utilisez un bouillon de poisson de qualité : il parfume directement le riz sans étape supplémentaire.
Servez la sauce hollandaise immédiatement : elle se déguste chaude et tend à figer en refroidissant.
Si la sauce tranche, fouettez énergiquement avec une cuillère à café d’eau froide pour tenter de rattraper l’émulsion.
Vérifiez la cuisson du saumon selon l’épaisseur des pavés : 20 minutes convient pour des pavés moyens, ajustez pour des pièces plus fines ou plus épaisses.

Variantes à essayer

Envie d’une sauce plus légère et acidulée ? Le saumon sauce citron au Thermomix propose une version crémeuse et moins riche, tout aussi raffinée.

Conservation

Ce plat se déguste idéalement le jour même, la sauce hollandaise ne se conservant pas bien (risque de séparation). Le saumon et le riz cuits peuvent être conservés séparément 24 heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.

Réchauffage

Réchauffez doucement le saumon et le riz à la poêle ou au micro-ondes à faible puissance, et préparez une sauce hollandaise fraîche plutôt que de la réchauffer.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

NutrimentValeur par portion

Énergie550 kcal

Lipides45 g

Glucides1 g

Protéines35 g

FAQ

Pourquoi ma sauce hollandaise a-t-elle tranché ?

Cela vient généralement d’une température trop élevée qui a cuit les jaunes d’œufs trop rapidement. Fouettez énergiquement avec une cuillère à soupe d’eau froide pour tenter de rattraper l’émulsion.

Peut-on préparer la sauce hollandaise à l’avance ?

Ce n’est pas recommandé : elle perd son émulsion en refroidissant. Préparez-la juste avant de servir, pendant que le saumon et le riz reposent au chaud.

Peut-on remplacer le bouillon cube de poisson ?

Oui, un bouillon de légumes fonctionne également, avec une saveur un peu moins marquée en accord avec le saumon.

Peut-on préparer ce plat sans Thermomix ?

Oui. Cuisez le riz classiquement dans le bouillon, faites cuire le saumon à la vapeur ou à la poêle, et préparez la sauce hollandaise au bain-marie en incorporant le beurre fondu petit à petit en fouettant sans cesse.

Avec quoi accompagner ce plat ?

Des asperges vapeur ou des légumes verts (brocolis, haricots verts) complètent bien ce plat déjà riche en sauce.

La sauce hollandaise se congèle-t-elle ?

Non, la congélation n’est pas recommandée : l’émulsion se casserait à la décongélation. Préparez-la en quantité juste suffisante pour le repas.

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