Filet de Saumon aux Poireaux au Thermomix – Recette Facile

Le filet de saumon aux poireaux au Thermomix marie la délicatesse du poisson cuit à la vapeur à la douceur des poireaux et une sauce crémeuse au vin blanc. Le Thermomix cuit le tout simultanément, pour un plat raffiné et équilibré, parfait pour recevoir ou se faire plaisir.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le saumon et les poireaux cuisent ensemble à la vapeur au Varoma, sans casserole supplémentaire à surveiller.
• Le bouillon de cuisson au vin blanc sert directement de base à la sauce, sans rien gaspiller.
• La maïzena épaissit la sauce en douceur, pour une texture lisse et nappante.
• Un plat complet et élégant qui se prépare en moins d’une heure, idéal pour un dîner soigné.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de filet de saumon (ou 4 pavés)
• 3 blancs de poireaux moyens
• 3 échalotes
• 20 g de beurre
• 300 ml de vin blanc demi-sec
• 200 ml d’eau
• Sel et poivre noir
• 3 c. à soupe de crème fraîche
• 10 g de maïzena

Matériel nécessaire

• Thermomix avec Varoma et plateau vapeur
• Spatule

Préparation étape par étape

1. Les poireaux

1. Nettoyez les blancs de poireaux et coupez-les en gros tronçons d’environ 3 cm.
2. Placez-les dans le bol et mixez 10 secondes à vitesse 4 pour les hacher grossièrement.
3. Transférez les poireaux hachés dans le panier Varoma et réservez.

2. Les échalotes

1. Épluchez les échalotes et placez-les dans le bol nettoyé. Mixez 7 secondes à vitesse 5.
2. Raclez les parois pour bien récupérer tous les morceaux.
3. Ajoutez le beurre et programmez 2 minutes à 100°C, vitesse 1.

3. Cuisson vapeur du saumon et des poireaux

1. Placez les filets ou pavés de saumon dans le plateau vapeur.
2. Dans le bol, ajoutez le vin blanc, les 200 ml d’eau, le sel et le poivre.
3. Installez le panier Varoma (avec les poireaux réservés) puis le plateau vapeur avec le saumon par-dessus.
4. Programmez 12 minutes, position Varoma, vitesse 1.
5. À la sonnerie, poursuivez la cuisson 12 minutes supplémentaires, position Varoma, vitesse 1, pour cuire le saumon et les poireaux ensemble.
6. Vérifiez la cuisson du saumon (la chair doit être rosée à cœur), puis disposez le saumon et les poireaux sur un plat de service et gardez au chaud.

4. La sauce

1. Dans le bol contenant le bouillon de cuisson, ajoutez la crème fraîche et la maïzena.
2. Programmez 5 minutes à 90°C, vitesse 3, pour épaissir la sauce.
3. Mixez 30 secondes à vitesse 5 pour obtenir une sauce lisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servez immédiatement le saumon et les poireaux nappés de cette sauce crémeuse au vin blanc.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez des filets de saumon d’épaisseur homogène pour une cuisson uniforme.
• Ne surcuisez pas le saumon : il doit rester moelleux et légèrement rosé à cœur.
• Utilisez un vin blanc de qualité, il parfumera délicatement le poisson et la sauce.
• Vérifiez que la maïzena soit bien dissoute dans la crème avant de la verser, pour éviter les grumeaux.

Variantes à essayer

Envie d’un format plus convivial et gratiné ? Le gratin de pâtes aux poireaux et saumon frais au Thermomix reprend les mêmes saveurs dans un plat complet et réconfortant. Pour une version en couches avec béchamel, découvrez aussi la lasagne au saumon et poireaux au Thermomix.

Conservation

Ce plat se consomme de préférence immédiatement, la sauce et le saumon étant meilleurs fraîchement préparés. Il peut néanmoins se réchauffer délicatement au four à 150°C si besoin.

Réchauffage

Réchauffez doucement au four à 150°C, couvert, pour éviter que le saumon ne se dessèche. Évitez le micro-ondes, qui peut le rendre caoutchouteux.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

NutrimentValeur par portion

Énergie420 kcal

Lipides22 g

Glucides10 g

Protéines38 g

FAQ

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, un bouillon de poisson ou de légumes avec un filet de jus de citron peut remplacer le vin blanc, pour une version sans alcool tout aussi parfumée.

Peut-on ajouter des herbes fraîches ?

Oui, de l’aneth ou du persil ciselé dans la sauce apportent une fraîcheur supplémentaire qui se marie très bien avec le saumon et les poireaux.

Peut-on préparer ce plat sans Thermomix ?

Oui. Faites revenir les échalotes au beurre, cuisez le saumon et les poireaux à la vapeur classiquement, puis préparez la sauce en réduisant le vin blanc et en y incorporant la crème et la maïzena diluée.

Quel accompagnement choisir pour ce plat ?

Du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches absorbent bien la sauce crémeuse et complètent le plat.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Il est préférable de le préparer juste avant de servir pour préserver la texture du saumon et la fraîcheur de la sauce, qui se dégradent légèrement en réchauffant.

Peut-on ajouter des champignons à cette recette ?

Oui, environ 200 g de champignons émincés ajoutés avec les poireaux apportent une texture et une saveur supplémentaires très appréciées.