Purée de Pois Cassés au Thermomix – Recette Facile

La purée de pois cassés au Thermomix est un accompagnement réconfortant, entre la douceur des pois cassés et le fondant de la pomme de terre, relevé par le fond de veau. Un plat simple à préparer, qui accompagne aussi bien une viande qu’un poisson.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La pomme de terre cuite avec les pois cassés apporte du liant et une texture plus onctueuse à la purée.
• Le fond de veau parfume l’ensemble sans qu’il soit nécessaire de préparer un bouillon à part.
• Les pois cassés n’ont pas besoin de trempage préalable, contrairement aux pois chiches ou aux haricots secs.
• Une recette avec peu d’ingrédients, qui se prépare presque entièrement au Thermomix sans surveillance.

Ingrédients (pour 4 portions)

Note : deux lacunes ont été comblées par rapport à la recette d’origine. L’huile n’avait pas de quantité précisée (nous l’estimons à 1 c. à soupe), et surtout, la pomme de terre était listée en ingrédient mais n’apparaissait jamais dans les étapes de préparation. Nous l’avons intégrée logiquement à la cuisson, comme il est d’usage pour lier une purée de légumineuses.

• 1 oignon
• 1 pomme de terre
• 1 c. à soupe d’huile
• 3 c. à café rases de fond de veau
• 300 g de pois cassés
• 700 g d’eau
• Sel, poivre

Matériel nécessaire

• Thermomix (bol, spatule)

Préparation étape par étape

1. Pelez l’oignon, coupez-le en 2 et mettez-le dans le bol. Mixez 6 secondes à vitesse 5.
2. Raclez les parois, ajoutez l’huile et faites cuire 5 minutes à 100°C, vitesse 1.
3. Pendant ce temps, épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux réguliers.
4. À la sonnerie, ajoutez les pois cassés, la pomme de terre en morceaux, le fond de veau et l’eau. Fermez et faites cuire 30 minutes à 100°C, vitesse 1.
5. À la fin de la cuisson, mettez le bouchon et mixez 1 minute à vitesse 6.
6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir.

Nos astuces pour réussir la recette

• Coupez la pomme de terre en morceaux réguliers pour une cuisson homogène avec les pois cassés.
• Ajustez la texture selon vos goûts : mixez plus longtemps pour une purée bien lisse, ou moins pour garder un peu de rusticité.
• Si la purée est trop épaisse une fois refroidie, détendez-la avec un peu d’eau chaude ou de bouillon avant de servir.
• Un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre au moment de servir apporte de la brillance et du fondant.

Variantes à essayer

Envie d’un plat plus complet avec de la viande ? La mitonnée de pois cassés aux saucisses au Thermomix transforme cette purée en plat unique généreux. Pour une purée plus classique, la purée de pommes de terre au Thermomix reste une valeur sûre à тester en alternance.

Conservation

Cette purée se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se congèle également bien, en portions individuelles, jusqu’à 2 mois.

Réchauffage

Réchauffez à la casserole à feu doux ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau si la purée a trop épaissi en refroidissant.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

NutrimentValeur par portion

Énergie290 kcal

Lipides2 g

Glucides48 g

Protéines18 g

FAQ

Faut-il faire tremper les pois cassés avant cuisson ?

Non, contrairement aux pois chiches ou aux haricots secs, les pois cassés n’ont pas besoin de trempage préalable. Un simple rinçage suffit avant de les cuisiner.

Peut-on remplacer le fond de veau ?

Oui, un bouillon de légumes ou de volaille peut remplacer le fond de veau, avec une saveur un peu moins prononcée mais tout aussi agréable.

Peut-on préparer cette purée sans Thermomix ?

Oui. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile, ajoutez les pois cassés, la pomme de terre en morceaux, le fond de veau et l’eau, puis laissez mijoter 30 minutes à couvert avant de mixer au blender ou au presse-purée.

Avec quoi accompagner cette purée de pois cassés ?

Elle accompagne très bien une viande mijotée, des saucisses grillées ou un poisson poêlé, dans l’esprit d’un plat familial et réconfortant.

Peut-on préparer cette purée à l’avance ?

Oui, elle se prépare très bien à l’avance et se réchauffe facilement, ce qui en fait un bon accompagnement à anticiper pour un repas de semaine.

Peut-on congeler cette purée ?

Oui, elle se congèle bien en portions individuelles jusqu’à 2 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.