Pumpkin cake aux cranberries et aux noix sans gluten

La semaine dernière, j'ai été invitée à un très bel anniversaire: les 80 ans de la marque Nordic Ware. C'est une marque américaine qui fait des moules à gâteaux en fonte d'aluminium. Ils sont tous plus beaux les uns que les autres et utiliser leurs moules est un vrai bonheur.

Pour ce gâteau, c'est le nouveau moule de leur anniversaire : couronne de laurier que j'ai reçu comme cadeau. J'ai fait un délicieux gâteau à courge, aux cranberries et aux noix. La courge apporte une texture très moelleuse sans trop avoir le goût de courge. Pour être plus précise, sans dire que ce cake est à la courge on pourrait aussi dire qu'il est à la carotte, le goût est assez proche.

Voici toutes les autres recettes avec mes moules Nordic Ware:

• cake aux épices 
• bundt cake chocolate,noix écorces d'oranges confites 
• găteau ultra moelleux aux agrumes 
• gâteau aux raisins et écorces d'orange confites 
• cake à l'orange, aux amandes et aux noisettes ( sans gluten et sans lactose )
• gâteau très moelleux aux pommes
• mini cakes au praliné

Si vous voulez la version classique farine de blé : pumpkin cake avec un streusel

Si vous voulez aussi vous en offrir un ou faire un cadeau en avance pour Noël, vous pouvez profiter de 15% de réduction sur le site Nordic Ware avec le code NORDIC80ANS.

• pour la pâte du cake : soit le moule couronne de laurier ou un moule à cake de 20 cm

400 gr de purée de courge ( j'achète la purée de courge chez KORO, c'est très pratique)230 gr de farine sans gluten ( 80 gr de farine de riz, 70 gr de sarrasin, 30 gr de farine de chataigne, 50 gr de tapioca)130 gr de sucre en poudre 70 gr de cassonade brune ou sucre de canne 100 ml d' huile de tournesol 110 ml de lait ½ écrémé1 cuil à café de bicarbonate de soude 2 oeufs 1 cuil à café de cannelle en poudre 1 cuil à café de gingembre en poudre ½ cuil à café de gomme de xanthane 40 gr de noix décortiquées25 gr de cranberries séchées 

Préchauffez le four à 160 °C. 
Dans un saladier, mélangez les farines, la gomme de xanthane, les épices et le bicarbonate de soude. Dans un autre saladier, versez la purée de courge, les sucres et l'huile, mélangez pendant 3/4 minutes. Ajoutez les oeufs un par un . Incorporez ½ de saladier des poudres , mélangez. Puis incorporez ½ du lait, mélangez puis le reste de farine, mélangez et le reste de lait, mélangez. Versez dans un moule à gâteau beurré ( pour un moule Nordic Ware il est important de le beurrer au pinceau pour avoir un beau démoulage) ou tapissé d'un papier sulfurisé. Faites cuire minimum 1h à 1h10.Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau . Si vous utilisez un moule Nordic Ware attendez 10 minutes avant de le démouler. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. 
Ce cake a une texture vraiment très moelleuse qui permet de se garder plusieurs jours emballé dans un papier, il est très bon grillé au petit déjeuner avec un peu de beurre.