Quel menu composer autour du Valençay, cuvée Les Griottes

J'avais rencontré Francis Jourdain à la fin de la cérémonie de remise des Lentilles d'or de la photographie culinaire au ministère de l'agriculture en décembre dernier.
Je n'avais alors pas eu l'occasion d'apprécier sa cuvée Les Griottes et je m'étais promis de l'accorder un jour. Il a été parfait sur un rôti de porc fumé au bois de hêtre, braisé avec du chou blanc et des pommes de terre. Ses arômes de fruit rouge et de poivre furent les bienvenus.Mais il aurait pu tout autant être servi sur une viande grillée au barbecue. Peut-être parce qu'il est composé avec du Gamay (qui est un de mes cépages de prédilection, en toute logique car je privilégie les vins peu tanniques).Il est le résultat d'un assemblage avec le Côt et le Pinot noir, réputé pour exprimer des tanins discrets..Ensuite, et bien que théoriquement je privilégie le vin blanc sur les fromages, il s'est très bien comporté avec un fromage frais de chèvre ou de vache. Bien entendu en toute modération sachant que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.Le terroir du Valençay, et tout particulièrement ces parcelles riches en silex blond ou rouge, produit un vin rouge friand à la finale épicée. Mais c'est surtout les notes de fruits rouges mûrs, voire de noyau, qui dominent ce vin. Francis Jourdain raconte que la dégustation lui fait revenir en mémoire des saveurs d'enfance, celles de la cerise à l'eau de vie de son grand-père. Pour moi c'est le bocal que ma grand-mère ne manquait jamais de préparer avec les cerises du verger.Il s'attache avec son épouse Sophie à préserver la biodiversité de leur vignoble situé au sud de la Touraine par une culture raisonnée et respectueuse de la nature et de l’environnement.J'ai pris les photos sur fond de papier peint motif Coffee Blue de la marque polonaise Plastiflora qui édite aussi de très jolis rubans sur d'anciens métiers à tisser que j'ai découverts sur le dernier salon Maison & objet.
Valençay, Appellation d'Origine ContrôléeLes Griottes 20231958 route de Lucioux, 36600 LyeTéléphone : 02 54 41 01 45