Compotes d'abricots aux amandes

120 calories par personne

• 1 kg d'abricots

• 10 c à s d'édulcorant
  
• 1 gousse de vanille
• 80 g d'amandes effilées et grillées
  

Coupez les abricots an 4 après les avoir lavé.
Mettez une noisette de beurre dans un poêle antiadhésive et laissez fondre les abricots à feu doux. Glissez-y un la gousse de vanille fendue en 2. Ajoutez le sucre édulcorants (j'avoue avoir eu du mal à trouver le dosage; j'ai volontairement réduit la quantité de sucre pour que le goût ne soit pas trop prononcé) et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement.
Ajoutez alors les amandes effilées et grillées.
Retirez la gousse de vanille et laissez tiédir avant de servir.