Aubergine végétarienne

On se calme !

Ma nièce (28 ans) a eu, en début de grossesse, une petite alerte. Elle s’est donc rendue à la clinique pour un contrôle. A son admission aux urgences, l’infirmière l’interroge : ” Dites-moi, vous êtes enceinte de combien ? “. Stressée, elle répond : ” Euh ! là, je dois être à dix mois “…

ce vendredi :
-aubergines végétariennes*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 petites aubergines
-200gr de riz pilaf
-50gr de pois chiches cuits
-4 tomates
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-2 c. à s. de persil plat haché
-1/2 c. à c. de cumin
-3 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de jus de citron
-1 c. à c. de sel
-poivre noir
pour accompagner
-yaourt à l’ail

Préparation :
Trancher la queue des aubergines. Les vider à l’aide d’une cuillère à glace. Saler l’intérieur. Les laisser dégorger 30min. Peler et vider 2 tomates. Les couper en petits dés. Eplucher et hacher finement l’oignon. Rincer le riz sous l’eau froide. L’égoutter et le verser dans un plat. Ajouter les dés de tomates, les pois chiches légèrement concassés, l’oignon haché, le persil, le jus de citron, le cumin, le sel, le poivre. Arroser de 2 c. à s. d’huile d’olive et mélanger. Rincer les aubergines sous l’eau froide. Les farcir (sans tasser) de la préparation. Eplucher les gousses d’ail. Les hacher finement. Découper les 2 tomates restantes en tranches. Mettre à chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une casserole. Y verser les tranches de tomates et l’ail. Faire revenir à feu doux quelques minutes. Poser les aubergines farcies sur les tomates en les serrant les unes contre les autres. Pour les maintenir en place pendant la cuisson, poser une assiette retournée sur les aubergines. Mouiller d’un verrre d’eau bouillante. Cuire à feu doux 30 à 35min.
Servir accompagné de pain et de yaourt à l’ail.