Escalope farcie aux légumes

Je capitule !

K. (21 ans) aimerait louer un appartement pour l’année universitaire prochaine. Il y a déjà quelques amateurs pour partager la location. La mère de son ami E. que l’idée ne séduit guère : ” La location d’un kot, c’est charges comprises, on sait à quoi on s’engage. Si ils louent un appartement, ils ne feront pas attention à la consommation d’eau et d’électricité et se seront les parents qui trinqueront au final “. Têtue comme une mule avec ça car elle ne veut pas comprendre que c’est une provision de charges et qu’au final le propriétaire des kots n’en sera jamais de sa poche, il réclamera à chaque koteur un supplément de charges. Qu’elle le veuille ou non, elle paiera pour les autres à qui elle ne pourra pas dire de faire attention à leur consommation…

ce vendredi :
-pâtes
-escalopes farcies*
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 escalopes de veau (150gr)
-250ml d’eau
-1/2 cube de bouillon
-5 c. à s. de crème fraîche
-30gr de farine
-sel/poivre
pour la farce
-1 petite courgette
-2 tomates
-4 petits oignons verts
-1/2 c. à c. d’origan
-1 gousse d’ail
-4 c. à s. de concentré de tomates
-sel/poivre

Préparation :
Peler et découper la courgette en petits dés. Peler et vider les tomates. Avec la chair, faire de petits dés. Découper en petits morceaux les oignons frais. Dans un plat, mélanger les dés de courgette, les dés de tomates, les morceaux d’oignons, l’origan, le concentré de tomates et la gousse d’ail écrasée. Saler et poivrer. Prendre une escalope et la farcir de la préparation. La rouler sur elle-même et la fixer avec une pique en bois. Farcir les autres escalopes.
Mettre le beurre dans une casserole. Chauffer à feu modéré et y faire dorer les escalopes de tous côtés. Ajouter l’eau additionnée du demi-cube de bouillon. Couvrir et cuire à feu doux 20min. Retirer les escalopes et réserver. Prélever un peu de jus de cuisson. Y diluer la farine. La verser dans la casserole en remuant. Ajouter la crème fraîche. Porter à ébullition en remuant pour lier la sauce. Remettre les escalopes dans la casserole et servir.
On peut également utiliser des escalopes de boeuf pour réaliser cette recette.