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Gâteau fruits exotique

Par Doudoue

Voici enfin le deuxième gâteau que j'avais fait pour le repas chez mes grands parents.

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Sirop de Framboise:
Préparation: 5 min
- 80 g d'eau (8cl)
- 90 g de sucre
- 10 g de liqueur de framboise (1 cuillère à soupe)

Dans une casserole, portez  à ébullition l'eau et le sucre. Retirez du feu et laissez refroidir.

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Biscuit Cuillère:

Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min
- 150 g d'oeufs (3 oeufs) répartis comme suit:
            - 90 g de blancs (3 blancs)
            - 60 g de jaunes (3 jaunes)
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 20 g de maïzena
- 20 g de sucre glace
Préchauffez le four à 180 ° ( th 6)
Dans une bassine inox ou autre battez les blancs  d'oeufs et le sucre au fouet  jusqu'à obtention d'une consistance meringuée. Les blancs doivent être compacts et faire le bec d'oiseau.

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Incorporez aux blancs meringués les jaunes d'oeufs.

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Ajoutez la farine et la maïzena

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Placez votre Flexipat sur la grille
Puis garnir le flexipat de la préparation

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Avant cuisson saupoudrez la surface de sucre glace.
faites cuire 10 à 12 min à 180° C (th 6).

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Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.

Mousse de fruits exotique:
Préparation: 10 min
Repos: 15 min
- 300g de purée de  fruits exotique
- Prévoir des fruits supplémentaires pour la décoration.
- 100 g de sucre
- 300g de crème fraîche liquide entière
- 4 feuilles de gélatine de 2 g
Faites tremper les feuilles de Gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes environ.
Passez les fruits au mixeur avec le sucre.

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Dans une casserole faites chauffer la moitié de la purée de fruits à 40/ 50°C. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Essorez la gélatine et incorporez la hors du feu à la purée de fruit chaude.

Ajoutez l'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme.

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Puis incorporez la purée gélifiée froide ( si la purée et trop épaisse ou totalement gélifiée, réchauffez-la légèrement)

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Posez une feuille de papier sulfurisé sur un plat et déposez le cadre inox dessus

A l'aide du cadre couper deux morceaux du biscuits et disposer une moitié de biscuit dans le cadre.
Avec une cuillère imbibez le biscuit de sirop de framboise.

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Garnissez le fond de biscuit de mousse de fruits jusqu'à mi hauteur.

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Renouvelez l'opération avec la deuxième moitié de biscuit et le reste de mousse.

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Tapotez légèrement afin de lisser l'entremets .

Réservez au moins 2 heures au congélateur.

Passez un couteau d'office sur tout le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre.

Quand le gâteau est fait a l'avance comme moi il faut ôter le cadre avant la décongélation que l'on fait la veille de la dégustation.
Décorez l'entremets avec quelque fruits et a votre envie aussi.

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Faite un nappage spéciale tarte

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que vous mettez sur le gâteau un fois décorer

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Dans les assiettes j'avais mis les deux coulis que j'avais fais ( bientôt la recette) et deux part de gâteaux.

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