Soufflé aux Cèpes, épinards et Potiron

• - 1 chou-fleur
• - 500 g d'épinards frais
• - 600 g de potiron
• - 600 g de cèpes
• - 2 oeufs + 1 blanc
• - 50 g d'emmental râpé
• - 50 g de beurre
• - 30 cl de crème fraîche èpaisse
• - sel, poivre
  

Préparation :

• Couper le chou-fleur en fleurettes. Les faire cuire 15 min avec les épinards dans de l'eau bouillante salée. Egoutter puis passer le tout au moulin à légumes. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer. Mélanger.
• Faire cuire le potiron coupé en gros cubes 15 min dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et le passer au moulin à légumes. Incorporer les jaunes d'oeufs et le reste de crème fraîche. Saler, poivrer et mélanger.
• Faire revenir les cèpes dans une poêle beurrée. Saler, poivrer.
• Beurrer une tourtière. Etaler le mélange chou-fleur et épinards dans le fond. Recouvrir avec les cèpes.
• Battre le blanc d'oeuf en neige et le mélanger avec la préparation au potiron. Verser ce mélange dans la tourtière.
• Parsemer d'emmental et enfourner 20 min.
• Réchauffer le reste des cèpes et les disposer sur le dessus du plat. Servir.
• Votre four doit être préchauffé à 180°c