Tarte Amandine aux Poires (au Thermom.x)

Temps de préparation : 5 mn + Thermom.x : 9 mn + Cuisson au four : 45 mn

Ingrédients : pour un moule à tarte cannelé en silicone Flexipan ®  (Demarle) diam 28 cm contenance 200 cl

• 3 belles poires bien mûres (ou en boite au sirop)

• 1 c à s sucre glace (au Thermom.x)

• 20 g beurre
  Pour la pâte sablée :

• 250 g farine

• 120 g beurre mou (ou margarine)

• 50 g sucre

• 25 g lait

• 2 jaunes oeufs

• 1 pincée sel
  Pour la crème d'amandes :

• 30 g farine

• 2 oeufs entiers + 1 jaune

• 10 g sucre vanillé

• 150 g sucre en poudre

• 200 g lait

• 50 g crème liquide

• 120 g beurre mou

• 120 g amandes en poudre

• 3 gouttes extrait amande amère

• 50 g rhum

• un peu d'amandes effilées

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180° (th6)
2. Préparer la pâte sablée : mettre le sucre dans le bol du Thermom.x et mixer 10 sec vit 9
3. Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mixer 20 sec vit 4
4. Abaisser la pâte au rouleau sur la RoulPat ® (Demarle) sur une épaisseur de 3 mm. Déposer le moule à tarte cannelé Flexipan ® (Demarle) sur la tôle alu perforée. Foncer le moule à tarte cannelé Flexipan ® (Demarle) (sans beurrer ni fariner). Piquer le fond à l'aide du racloir dentelé (Demarle) et mettre 15 mn au réfrigérateur.
   
5. Cuire au four 15 mn à 180° (th 6)
6. Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes au Thermom.x : mettre la farine, 1 oeuf entier et 1 jaune, le sucre vanillé, 50 g de sucre en poudre, le lait et la crème dans le bol et régler 7 mn à 90° vit 4
7. A l'arrêt de la minuterie, ajouter les 100 g de sucre restants, le beurre en morceaux, la poudre d'amandes, 1 oeuf entier, l'extrait d'amande amère et le rhum, et mixer 1 mn vit 8
8. Sortir le fond de tarte du four et le garnir de la crème d'amandes
9. Eplucher et couper en 4 les poires, ou égoutter soigneusement les poires au sirop
10. Les disposer sur la crème d'amandes
11. Eparpiller quelques amandes effilées
    
12. Cuire au four à 180° environ 30 à 40 mn (th 6)
    
13. Saupoudrer ou non de sucre glace et servir tiède ou froid

Quelques sablés cuits en même temps avec les restes de la pâte sablée de la tarte