Haricots verts à la Provençale

• 500 g de haricots verts extra-fin
• 2 oignons
• 4 tomates grappe
• 2 éclats d'ail
• 1 c à s de persil plat haché

Mettez un peu d'eau dans une casserole. Salez-la lorsqu'elle bout.
Hachez les oignons et faites les fondre avec une cuillère à café de beurre dans une poêle antiadhésive.
Mélangez jusqu'à ce qu'ils blondissent et ajoutez les tomates épépinées et coupées en petits cubes.
Salez, poivrez et couvrez pour laisser mijoter. N'oubliez pas l'ail hachée.
Plongez les haricots dans l'eau bouillante à hauteur.
Lorsque les haricots verts ont cuit quelques minutes, prenez un peu de l'eau de cuisson et ajoutez-la aux oignons et tomates.
Lorsque l'eau de cuisson s'est un peu évaporée de la poêle, ajoutez-en encore un peu afin de faire la sauce. Dans une cuisson classique, on aurait mis plus de beurre. Ici, avec le minimum de ma matière grasse, il faut trouver une solution. L'eau de cuisson de haricot va faire l'affaire.
Lorsque les haricots verts sont cuits al dente, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce.
Laissez encore cuire un peu les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.
Terminez pas le persil haché juste avant de servir.