Cuisses de poulet au beurre

Il serait de bien mauvaise foi, de croire que toute nourriture jugée mauvaise sur le plan diététique (communément appelée «malbouffe» ou «junk food» en anglais), soit américaine. En effet, la margarine contrairement à ce que la majorité croit, est bel et bien une invention française. Ses origines remontent à la découverte de l’acide margarique, par Michel Eugène Chevreuil en 1813. À l’époque, les scientifiques considéraient l’acide margarique, au même titre que l’acide oléique ou l’acide stréatique, comme faisant partie intégrante des acides gras qui combinés, composaient le gras animal. Ce n’est par contre que 55 ans plus tard, que l’Empereur français Louis Napoléon III offrit une récompense à celui qui pourrait concocter un substitut satisfaisant au beurre; substitut qui serait approprié aux forces armées et aux moins nantis. Le chimiste français Hippolyte Mège-Mouriés invente alors, une substance qu’il appelle oléomaragarine; cette appellation fut par la suite écourtée pour sa commercialisation : la margarine. Pour produire la margarine, la portion liquide de gras végétaux clarifiés fut extraite sous pression, puis solidifiée. En combinaison avec la butyrine et l’eau, ce gras constituait un substitut plus ou moins goûteux et très peu cher. Malgré la popularité de ce nouveau produit sur le marché, la fin du siècle ne fut pas assez fructueuse pour Mège-Mouriés, comme ni l’Ancien, ni le Nouveau Monde ne pouvait se permettre le prix du beurre ou de ses substituts. À partir de ce moment, deux tendances se définirent dans l’industrie de la margarine : la première se voulait une série de raffinements et d’améliorations du produit et la seconde un long et ardu combat contre l’industrie laitière. De façon surprenante, dès 1877, les premiers États américains votèrent diverses lois pour restreindre la vente et la production de margarine en Amérique. Déjà vers 1880, une taxe de deux cents par livre était en place, ainsi qu’une dispendieuse licence obligatoire, pour qui décidait de produire ou de vendre la margarine. Certains États obligeaient même l’identification claire des ingrédients du produit, afin de bannir ceux qu’on oserait faire passer pour du vrai beurre. Mais pour réellement ralentir la course de la margarine, ce sont encore une fois les États-Unis qui interdirent aux manufacturiers de colorer la margarine. La margarine étant blanche ou presque blanche, les législateurs comprirent rapidement qu’en interdisant sa coloration, ils parviendraient à garder le produit hors des cuisines américaines. Les interdictions visant la coloration de la margarine devinrent populaires partout autour du monde et perdurèrent pendant près de 100 ans. Les premiers à légaliser la coloration de la margarine furent les Australiens, en 1960.

• 4 grosses cuisses de poulet sans peau (hauts de cuisses inclus)
  
• 4 c. à table beurre
• 1 oignon haché
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 c. à thé gingembre
• 1 c. à thé poudre de chilli
• 1 c. à thé curcuma
• 1 c. à thé cannelle
• 1 c. à thé garam masala
• 1¼ t. crème 15%
• 2 c. à thé pâte de tomate
• 1 c. à thé sel

Dans une casserole, faire chauffer toutes les épices sur un feu modéré en remuant constamment et jusqu’à ce le parfum de celles-ci soit perceptible.
Ajouter le beurre, l’ail et l’oignon et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps à autres.
Ajouter la crème, la pâte de tomate et le sel et laisser mijoter quelques minutes supplémentaires.
Verser la sauce sur les cuisses de poulet préalablement disposées dans une cocote.
Cuire au four sur la grille du centre, à 325° de 75 à 90 minutes.