Confiture de courgette

Cette confiture se sert en tartine ou avec les desserts, bien sûr, mais aussi en accompagnement de viande. Elle est excellente avec du fromage de chèvre !

Confiture de courgette
aux pommes et raisins secs
1,500 kg de courgettes (poids net)
1 kg de pommes (poids net)
1,250 kg de sucre cristallisé
10 cl de jus de citron
250 g de raisins secs Golden
10 cl d'Armagnac

• Lavez les courgettes et enlevez les 2 bouts et les graines. Ne les pelez pas mais râpez-les finement.

• Pelez les pommes, coupez-les en tout petits dés. Ajoutez-les aux courgettes.
  

• Ajoutez le jus de citron puis recouvrez de sucre. Laissez macérer toute une nuit.

• Faîtes chauffer l'Armagnac, versez-le sur les raisins et complétez d'eau bouillante pour les recouvrir. Laissez tremper également toute la nuit.

• Le lendemain ajoutez les raisins avec leur jus, aux courgettes et aux pommes. Portez à ébullition. Laissez cuire 45 minutes environ à grand feu en remuant de temps en temps.

• Vers la fin de la cuisson, remuez de façon presque continue, l'ensemble va épaissir même si les morceaux de pommes et les filaments de courgettes ne fondent pas.
  

• Versez en pot, mettez le couvercle et renversez le pot immédiatement. Laissez tiédir avant de remettre les pots à l'endroit.