≈ galettes de carottes À la ricotta et au persil ≈

De plus en plus souvent, je préfère cuisiner seulement des légumes et des féculents pour le soir.

Plus digestes ? Oui, c'est évident. Plus facile ? Pas vraiment, car pour que chacun soit rassasié, il faut leur associer un peu de féculents, et souvent je m'arrange pour servir deux ou trois sortes de légumes, quelquefois avec une salade composée en plus.

Mais je trouve là un équilibre, une façon de cumuler les vitamines, de bien finir une journée sans alourdir leurs estomacs.

Et ce soir-là, ce fut entre autres grâce à ces galettes de légumes, délicieuses et très colorées grâce au persil et aux carottes.

Quelques autres idées de galettes ou de crêpes de légumes :

- Petites crêpes de courgettes à la mozzarella

- Galettes épin'hachs (avec viande hachée)

- Galettes de boulghour aux poireaux

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Ingrédients pour une dizaine de galettes

• 450 g de carottes

• 250 g de ricotta

• 2 œufs

• 50 g de fromage râpé

• 4 càs de persil ciselé

• 1 càs de farine

• sel, poivre

Peler les carottes et les couper en fin bâtonnets (je me suis servie d'un alligator).

Les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau, ajouter une pincée de gros sel, et laisser cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en surveillant qu'il reste toujours assez d'eau pour qu'elles n'accrochent pas.

Egoutter et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger au fouet la ricotta, les oeufs et la farine, saler, poivrer.

Ajouter le persil ciselé, puis les carottes refroidies.

Graisser une poêle, et lorsqu'elle est bien chaude, y déposer de petits tas de la préparation. Faire cuire plusieurs minutes sur une face, retourner délicatement quand les galettes se tiennent bien et laisser cuire encore quelques minutes sur la deuxième face.