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Calmars Farcis

Par Cidorian

1) FARCE: 1 Oeuf , Sel Poivre,Persil,4 ou 5 Gousses d'ail, 250 G de chair à saucisse ,de la mie de pain trempée

2) Les Calmars :1 ou 2 par personne selon la grosseur.(astuce : enlever les ailerons délicatement sans déchirer le cornet,et les inclure dans la farce)

3) Du Cognac ou du Calva

Introduire la farce dans chaque cornet,et les refermer sans brutalité avec par ex : des cure dents.
Dans la cocotte,dans l'huile chaude,y déposer les cornets,les dorer avec délicatesse en les retournant
Si il vous reste de la farce,la mettre en pluie autour.Verser 2 verres à liqueur de Calva ou Cognac ,faire flamber,après extinction,rajouter un verre à moutarde de vin blanc sec.
Faire réduire,couvrir, cuire à petit feux pour réduire la sauce au maximum

Pays : Algérie, Cuisine Pied-noir Genre : Tentacules (poulpes, seiches et calamars) Voir aussi ces autres recettes :

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