Recette du Gratin de Champignons

Ingrédients

• 800 gr. de champignons de Paris
• 250 gr. de cèpes
• 250 gr. de girolles
• 4 gousses d'ail
• 30 gr. de beurre
• 200 gr. de crème fraîche
• 1 oeuf
• 60 gr. de fromage râpé
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• sel, poivre
  

Préparation :

• Coupez tous les champignons en fines lamelles.
• Epluchez et émincez l'ail. Lavez et hachez le persil.
• Préchauffez sur feu doux dans une sauteuse antiadhésive le beurre puis ajoutez l'ail, le persil et les champignons.
• Salez et poivrez.
• Laissez cuire à feu moyen pendant 10 mn. en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Préchauffez le four à 220°C.(th.7).
• Battez le blanc d'oeuf en neige ferme avec 1 pincée de sel.
• Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème et 30 gr. de fromage râpé.
• Ajoutez les champignons, puis le blanc d'oeuf battu en neige, mélangez délicatement en soulevant à l'aide d'une cuillère en bois.
• Versez cette préparation dans un plat à gratin assez haut.
• Recouvrez de reste de fromage râpé et faites gratiner au four pendant 10 mn.
• Ce plat accompagne agréablement une viande rouge ou blanche