Soupe au quinoa germé et aux boulettes de soja

Ingrédients

• 1 tasse de quinoa germé
• 200 g de champignons
• 2 c. à s. de farine de blé semi-complet
• 2 bottes d'oignons nouveaux
• 1 gousse d'ail
• 200 g de tofu
• 1 œuf
• ¾ l de bouillon de légumes
• 1 c. à s. de tamari
• 1 bouquet de persil
• ½ c. à c. de zeste de citron non traité
• Sel marin ou fleur de sel.

Préparation :

• Hacher le persil, l'ail et le tofu, mélanger le tout, ajouter le tamari, la farine, le zeste de citron et l'oeuf.
• Pétrir en une pâte élastique.
• Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine.
• Former des boulettes de la taille d'une noix.
• Emincer les oignons, couper les champignons en lamelles.
• Dans une grande casserole faire cuire les oignons et les champignons dans un fond d'eau.
• Verser le bouillon de légumes très chaud, porter à ébullition, assaisonner et y plonger les boulettes.
• Faire cuire 8 mn à feu doux.
• Ajouter le quinoa germé et retirer du feu. Parsemer
• de persil haché et servir.