Les croissants selon la recette de Flore

Bonjour
mardi j'ai réalisé des croissants selon une recette qui est facile à réaliser

elle provient du site florilège gourmand le site de flore
c'est une recette que je fais depuis 2 ans la recette est pour 12 croissants mais les filles préfèrent des petits croissants !

source: cnbpf ( Boris Portolan )
pâte fermeté: (la veille)

43g de farine de gruau (ou t45)
43 g de fraine t55
50g d'eau froide
27g de beurre en pommade
1g de levure fraiche
incorporer tous les ingrédients et pétrir 5mm (pâte souple quasi non collante)

mettre dans un saladier et recouvrir de film alimentaire. laisser à température ambiante 15h

la détrempe:(15h après)

156g de farine de gruau (ou t45)
47g de farine t55
100g de lait froid
33g de sucre
10g de levure de boulanger
5g de sel
125g de beurre des charentes
après les 15h de pose de la pâte fermenté ,
faire la détrempe avec la pâte fermenté et tous les ingrédients de la détrempe .excepté le beurre.
mélanger avec la "feuille" vitesse 1 de votre robot pendant 5mm
puis 2/3mm à vitesse 2
abaisser la pâte sur feuille silicone(ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé) en un carré d' environ 25x25 et 8mm d'épaisseur. et la poser dans le congelateur pour 15mm
écraser le beurre au rouleau (toujours entre 2 feuilles de papier sulfurisé. en un carré d'environ 1cm d'épaisseur ((il faut que la consistance du beurre soit le plus proche possible de celle de votre pâte (à peine plus ferme))
poser le carré de beurre au centre de l'abaisse (en position d'un "lozange" au milieu du carré)et le recouvrir de pâte en rabattant les angles de pâte sur le beurre (comme pour une enveloppe)
donner 2 tours doubles à la suite :

étendre en un long rectangle,rabattre les extrémités vers le centre (les bords se touchent) puis vous refermez comme un livre. faire un quart de tour vers la droite (ouverture du "livre" sur la droite)
renouveller à la suite cette opération .
étaler l'abaisse en un rectangle d'environ 30cm de large. couper en deux pour obtenir 2 bandes de 15cm de large puis faire des triangles d'env 10/12cm de base. faire une incision perpendiculaire d'1.5cm au centre de la base (facilite le roulage du croissant) le façonnez en veillant à mettre la pointe en dessous.

déposer sur du papier sulfurisé recouvrir de film alimentaire huilé au pinceau et laisser lever 2hà2h30 (suivant la tem180  degré position basse de la grille 2 ou 3 pour env 10/13mm (croissant bien doré)

voilà le résultat