Scones chèvre-tomates confites

Avec une fan de fromage de chèvre à la maison, il faut pour lui faire plaisir trouver toujours de nouvelles recettes avec cet ingrédient !
On a ainsi appris à le décliner sous toute forme (sec ou frais) et dans toutes sortes de préparations : tartes tatin, gratins, croque-monsieur ou scones.
J'avais déjà fait des trucs avec petit Billy mais jamais à partir d'une bûche classique. A partir d'une recette de Mamina aux herbes, en voici une version un peu différente parfumée aux tomates confites (surgelées !) et à la menthe (la dernière du jardin !)
Scones au chèvre et tomates confites
Ingrédients pour 24 scones

• 280 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
• 30 g de beurre
• 100g de chèvre (environ une demi-bûche)
• 6 cl de crème fleurette
• 2 œufs
• 100g de tomates confites (1/2 paquet PICARD)
• 1 petit bouquet de menthe
• 1/2 cuillerée à café de sel

Mettez les tomates confites à décongeler et hachez-les en petits morceaux.
Mélangez dans le bol du mixeur la farine, la levure, le beurre coupé en morceaux, la crème, le sel et le fromage de chèvre coupé en morceaux.
Mixez jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Incorporez les tomates et la menthe ciselée. Faites une boule et laissez reposer une demi-heure au frais.
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm.
Découpez avec un emporte-pièce des cercles et déposez-les sur une plaque de cuisson.
On peut les badigeonnez d'un jaune d'œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée.
Enfournez pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les scone ssoient bien gonflés et dorés.
Servez tièdes avec une salade verte.
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