Le millefeuille

Ce n'est pas le premier millefeuille que je fais mais je voulais vraiment vous faire partager celui-ci. J'ai fait une crème pâtissière légère, légère, légère... Et une pâte feuilletée inversée très croustillante ! Bref encore un régal pour les papilles!

Ingrédients pour la pâte feuilletée ( environ 1 kilo de pâte feuilletée, j'ai mis le reste au congélateur):

Feuilletage inversé
Détrempe
- 200g d'eau
- 50g de beurre pommade
- 13g de sel
- 345 g de farine type 45
Beurre manié :
- 125 g de farine
- 325 g de beurre

Pour la détrempe : Mélanger l'eau, le beurre et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Pour le beurre manié : Mélanger la farine et le beurre avec les doigts.
Tourage : Abaisser le beurre manié en rectangle, abaisser la détrempe également en rectangle plus petit. Poser bord à bord la détrempe sur le beurre manié, rabattre la partie libre de beurre sur la détrempe. Plier de nouveau, le 1er tour simple équivalent au beurrage est donné. Abaisser et donner un tour double. Laisser reposer 20min environ. Abaisser et donner un tour double comme précédement. Laisser reposer. Abaisser et donner un tour simple 30 min avant emploi.

Étaler la pâte feuilletée et faire 3 rectangle de 15 x 25 cm.
Préchauffer le four à 200°C et enfourner la pâte pendant environ 15min. Au bout de 10 min mettre une grille sur la pâte pour éviter qu'elle se développe de trop.

Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 375 g de lait
- 95 g de sucre
30g de maïzena
- 60g de jaune d'oeuf
- 38 g de beurre
- 3,5 feuilles de gélatine
- 50g d'alcool style kirsch facultatif
- 250g de crème fouettée

Faire bouillir le lait avec 20g de sucre. Blanchir les jaunes, le reste de sucre et la maïzena. Verser cette préparation dans le lait chaud et laisser cuire pendant 1 min après ébullition. Ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly. Ramollir la crème pâtissière avec l'alcool. Mélanger délicatement la crème montée à la crème pâtissière.
Montage :
Recouvrir un rectangle de pâte feuilletée de la moitié de la crème légère. Poser dessus un deuxième rectangle de feuilleté et recouvrir avec le reste de crème puis poser dessus le troisième rectangle de pâte feuilletée. Décorer le dessus avec du sucre glace ou du fondant. Déguster!

   

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