Expressomelette à la tomate

Parfois, je n'ai pas envie de chercher midi à 14h pour trouver ce que l'on va manger. Dans ces cas là, je prépare par exemple une omelette.

• 5 oeufs

• 1 grosse tomate coeur de boeuf

• 5 cornichons

• persil, ciboulette, herbes de Provence

• sel, poivre

Coupez la tomate en cubes et les cornichons en rondelles. Réservez.
Dans un saladier, cassez les oeufs et battez-les avec une fouchette, salez, poivrez, ajoutez les herbes.
Beurrez une grande poêle, lorsqu'elle est chaude versez-y l'omelette.
Disposez au dessus les cubes de tomate et les rondelles de cornichons. Retournez votre omelette (cuire chaque côté 3 bonnes minutes).
Servir aussitôt, avec la classique salade verte qui, à la maison, nous régale toujours autant :-)

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