Moins connue que la langue de veau ou de boeuf, la langue d'agneau est un met d'exception considéré par les amateurs comme l'un des plus fins de l'animal. Contrairement à la langue de veau ou de boeuf, il faut prévoir des quantités différentes.
Si une langue de boeuf peut convenir pour 6 à 8 personnes, une langue de veau pour 3 à 4 personnes, il faut en revanche prévoir 2 à 3 langues d'agneau par personne qu'il faudra cuire dans un court-bouillon afin qu'elle soit bien tendre.