Poêlée d’orge, tomates confites, tomates séchées, tuile de cheddar de chèvre

Ingrédients: 4 pers.

12 petites tomates cerise fraîches (de serre du Québec en hiver)
125 ml de tomates séchées, à réhydrater dans de l’eau chaude
150 ml crème 35%
150 g cheddar de chèvre râpé (Chèvre Noir ou Athonit Monastère du Troupeau Bénit)
45 ml huile d’olive vierge
Quelques gouttes de vinaigre de cidre
2 c à soupe de noix de pin rôties
2 oignons vert émincé
Quelques branches de thym frais ou persil à large feuille
Sel
Gouttes de Tabasco

Cuisson de l’orge: peut se faire 1 à 2 jours à l’avance
300 ml d’orge perlé, rincé
700 ml d’eau
Sel
Bouillir pendant + ou - 20 minutes, comme du riz
Retirer du feu et réserver au froid

Tomates confites:
Déposer les tomates cerise entière dans un plat creux à gratin, ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel, quelques branches de thym, 3 gousses d’ail entières coupées en deux. Mélanger bien et laisser confire 1 heure dans un four préchauffé à 325 F.

Tuiles de parmesan:
Former 4 petits cercles de 15 g de cheddar de chèvre râpé sur une tôle recouverte de papier-parchemin. Enfourner pour + ou- 8 minutes à 400F, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, retirer du four et laisser refroidir.

Lorsque vous êtes prêt à servir:
Pour la poêlée d’orge
Couper en petits dés les tomates séchées réhydratées.
Sur feu doux, faire revenir l’orge dans l’huile d’olive récupérée des tomates confites, ajouter les tomates séchées, sel, Tabasco, quelques gouttes de vinaigre de cidre, la crème, le cheddar de chèvre râpé, thym, noix de pin et d’oignon vert.

Déposer dans des assiettes chaudes, ajouter 3 tomates confites, quelques branches de thym et décorer avec la tuile de cheddar de chèvre.

Recette d’Anne Desjardins
L’Eau à la Bouche- Hôtel-Restaurant-Spa, Relais&Châteaux
Ste-Adèle, Québec

Informations sur les fromages

Le Chèvre Noir

Introduit sur nos marchés en 1989, le Chèvre Noir est parmi les meilleurs fromages produits au Québec. Sans amertume ni goût piquant, il révèle de longues saveurs de noix et de beurre, concluant parfois sur une pointe de caramel.

Comme tous les cheddars vieillis, le Chèvre Noir doit être servi plutôt frais. Une longue exposition à l’air ambiant sèche ses arêtes et exsude ses gras. Recouper la tranche en pointes.
Servir simplement en apéro, en dégustation (2e ou 3e service), en raclette…sublime!
Il s’accompagne d’un porto ou d’une bière choisie.

Le Chèvre Noir Sélection est le grand gagnant du CASEUS D’OR du Concours sélection CASEUS des fromages du Québec en 2005.

Le Chèvre Noir est fabriqué par La Fromagerie Tournevent située à Chesterville dans les Bois-Francs.

Athonit Monastère du Troupeau Bénit

Fromage à pâte ferme avec une saveur caprine légèrement acidulée et salée.

Fromage de type Gouda présentant une croûte de cire rouge. Pâte de couleur ivoire à la texture friable.

Le Troupeau Bénit est le nom donné à la fromagerie du Monastère Vierge Marie la Consolatrice, une communauté religieuse grecque orthodoxe établie en 1993. Dès lors, les moniales produisent différentes sortes de fromages pour les besoins de la communauté. Ce n’est qu’en 2001, à la suite de la grande demande des pèlerins que la fromagerie du Monastère vend au public. On trouve présentement près d’une dizaine de variétés d’excellents fromages au lait de chèvre et de brebis.

Le Troupeau Bénit
827, ch. de la Carrière, Brownsburg-Chatham
Laurentides
QC, J8G1K7

Téléphone : 450-533-4313
Télécopieur : 450-533-1169