Omelette aux courgettes

1 courgette moyenne

2 cs d’huile

1 échalote émincée

½ gousse d’ail hachée

3 œufs

1 CC de concentré de tomates

2 cs de crème fraîche

Sel, poivre du moulin

Préparez la courgette et coupez la en petits dés après l’avoir lavée.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites y dorer la courgette avec l’échalote et l’ail. Laissez mijoter pendant quelques minutes et faites épaissir le concentré de tomates.

Dans un saladier, battez la crème fraîche et les œufs, salez et poivrez.

Versez les œufs sur les légumes en remuant et laissez le tout jusqu’à ce que le fond de l’omelette prenne une belle coloration.

Saupoudrez de thym.

Faire glisser l’omelette sur un plat préalablement chauffé en la roulant sur elle mêmes.