Aïoli

• 2 gousses d’ail  
• 1 jaune d’œuf
• ¼ l d’huile d’olive
• Du sel, du poivre

Épluchez les gousses d’ail, ôtez-en le germe et pilez-les au mortier, en pâte fine.

Ajoutez-y le jaune d’œuf, puis l’assaisonnement, et peu à peu l’huile versée par gouttes.

Procédez comme si vous faisiez une mayonnaise, dont l’aïoli doit avoir la consistance.