Gibelotte de lièvre Normande

• 1 lièvre
• 1 bouteille de cidre
• 150 g de lardons (de poitrine)
• 12 petits oignons blancs
• 12 champignons (bruns si possible)
• 1 gousse d'ail
• 1 dl de concentré de tomate
• 2 c à s de farine
• thym, laurier
• sel, poivre

Découpez le lièvre en morceaux.
Passez le coeur deux minutes à l'eau bouillante.
Dans une cocotte, faites dorer les lardons dans un peu de beurre, puis réservez-les sur une assiette.
Remplacez-les par les petits oignons, puis les champignons. Ajoutez-les aux lardons, une fois colorés.
Remettez un peu de beurre et faites prendre une belle couleur aux morceaux de lièvre.
Égouttez la graisse pour qu'il n'y en ait pas trop.
Ajoutez la gousse d'ail hachée, le cœur, le foie et la farine. Mélangez soigneusement et mouillez avec le cidre et un peu d'eau chaude pour couvrir la viande.
Salez, poivrez. Mettez la branche de thym et la feuille de laurier.
Amenez à ébullition tout en remuant à la cuillère de bois.
Ajoutez alors la purée de tomate, les lardons, les champignons et les oignons.
Couvrez et laissez cuire ou plus suivant l'âge du lièvre.