Plus fort en goût que les rognons de veau, les rognons de porc restent cependant d'une finesse appréciable. Au même titre que ceux du veau, ils se cuisinent coupés en morceaux et revenus dans une sauce mais aussi cuits entier au four ou dans une cocotte.
Le Family Tripes du Jour est sans conteste la recette la plus classique pour mitonner des rognons de porc. Cependant, il existe une bonne dizaine de recettes aussi simples que rapides pour préparer ces produits tripiers comme avec une sauce Madère, une sauce au vin rouge ou au Porto, au cidre, à la bière ou l'incontournable rognons de porc à la sauce de moutarde à l'ancienne.