Huitième participation aux Daring Bakers - Bombe de Noël à la française, parfumée aux fruits et à la noix de coco

Recette suggérée par Hilda de Saffron and Blueberry
et par Marion de Il en faut peut pour être heureux
dans le cadre de ma huitième participation aux défis Daring Bakers

Mr. Lover lover, Mr. Lover lover, girl, Mr. Lover lover
She call me Mr. Boombastic say me fantastic,
Touch me in me back she say I'm Mr. Ro...mantic
She call me Mr. Boombastic say me fantastic,
Touch me in me back she say I'm ro...
Smooth just like silk
Soft and cuddle hug me up like a quilt
I'm a lyrical lover no take me for no filth
With my sexual physique Jah know me well built
Bombastic, SHAGGY – 1995
Extrait de la vidéo promotionnelle du film Les vacances de Mr Bean - 2007
Dacquoise à la noix de coco (peut être préparée à l'avance)

• ¼ t. poudre d’amandes
• ⅔ t. noix de coco râpée
• ½ t. sucre glace
• 2 c. à table farine
• 3 blancs d’œufs
• 4 c. à table sucre

Dans un bol, bien mélanger la poudre d’amandes, la noix de coco et le sucre glace, y tamiser la farine, réserver.
Dans une grande jatte, battre les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics fermes, en ajoutant le sucre graduellement.
À l’aide d’une maryse, délicatement plier les ingrédients secs dans les blancs d’œufs.
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin, y déposer la jatte à l’envers et en tracer le contour au crayon, sur le papier parchemin.
Légèrement beurrer le papier parchemin et y déposer la pâte en prenant soin de ne pas dépasser le contour dessiner (une fois étendue, la pâte devrait avoir environ 1 cm d’épaisseur).
Faire cuire au four, sur la grille du centre, à 350° pendant 15 minutes ou jusqu’à légèrement dorée, réserver.
Feuilleté praliné (peut être préparé à l'avance)

• 3.5oz chocolat au lait
• 1⅔ c. à table beurre
• 2 c. à table pralin (chocolat SKOR pulvérisé)
• 6 enveloppes doubles gavottes émiettées

Dans un bol, faire fondre le chocolat au four micro-ondes pendant 1 minute, bien mélanger à la sortir du four afin de faire complètement fondre le reste du chocolat.
Ajouter le beurre, bien mélanger jusqu’à complètement fondu.
Ajouter le pralin et les gavottes, mélanger rapidement et étendre sur un papier ciré, à environ 1cm d’épaisseur, réserver.
Crème brûlée à la framboise (peut âtre préparée à l'avance)

• ½ t. crème 35%
• ½ t. lait entier
• 4 jaunes d’oeufs
• 2 c. à table sucre
• ½ t. framboises fraîches en purée

Dans un bol, battre légèrement les jaunes et le sucre.
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait, la crème et la purée de framboises, aux premiers bouillons verser le tout en filet et très lentement sur les jaunes battus, en battant constamment.
Transférer le tout dans un moule à tarte (ou autre) et couvrir de papier d’aluminium.
Déposer le moule dans un plat allant au four remplir d’eau bouillante, jusqu’à la moitié du moule à tarte.
Faire cuire au four, sur la grille du centre, à 210° pendant 1H ou jusqu’à ce que les côtés de la crème soient fermes et son centre encore crémeux. Réserver.
Mousse au chocolat noir (préparer au moment du montage)

• 1¼ c. à thé gélatine
• 1 ½ c. à table eau froide
• 3 c. à table sucre
• 1½ c. à thé sirop de maïs
• 1 c. à table eau
• 3 jaunes d’œufs
• 6.2oz chocolat noir grossièrement haché
• 1½ t. crème 35%

Dans un petit bol, faire gonfler la gelatine dans l’eua froide pendant 5 minutes.
Faire la pâte à bombe, battre les jaunes d’œufs dans une jatte, jusqu’à très pâles, environ 5 minutes, réserver.
Dans une petite casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffer le sucre, le sirop de maïs et l’eau jusqu’à 244°F.
Ajouter en un mince filet, le sirop ainsi obtenu au jaunes d’œufs, en battant constamment, continuer de battre pendant environ 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte très épaisse et mousseuse, réserver.
Faire fondre le chocolat au four micro-ondes pendant environ 1 minute et constinuer de mélanger à la sortie afin de faire complètement fondre la totalité du chocolat.
Ajouter 2 c. à table de crème au chocolat encore chaud et bien mélanger.
Fouetter le reste de la crème jusqu’à bien ferme, réserver.
Verser le chocolat sur la gélatine, bien mélanger et laisser tiédir quelques instants.
Incorporer ½ tasse de crème fouettée au chocolat, puis la pâte à bombe.
À l’aide d’une maryse, délicatement plier le tout dans la crème fouettée.
Ganache au chocolat blanc à l’orange (préparer au moment du montage)

• 4 c. à table sucre
• 5oz. chocolat blanc grossièrement haché
• ⅔ t. crème 35%
• 1 c. à table jus d’orange concentré congelé
• Zestes d’une orange

Faire un caramel dans une casserole à fond épais ou en cuivre, en faisant fondre le sucre réparti uniformément au fond de la casserole, sur un feu modérément élevé.
Au fur et à mesure que le sucre fond, faire des cercles avec la casserole afin que le sucre fonde uniformément, laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop ambre foncé.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème, le jus d’orange concentré et les zestes, aux premiers bouillons verser le tout, très doucement dans le caramel (attention le caramel peut éclabousser et vous brûler!)
Dans un bol, déposer le chocolat blanc et verser par-dessus le caramel obtenu, attendre quelques secondes et mélanger le tout jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Glace miroir au chocolat blanc (ne préparer qu’au moment de démouler la bombe)

• ½ c. à table gélatine
• 3.5oz chocolat blanc grossièrement haché
• 2 c. à table beurre
• 1/3 t. lait entire
• 1⅔ c. à table sirop de maïs

Dans une petite casserole, verser le lait et le sirop de maïs, y saupoudrer la gélatine et la laisser gonfler pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, déposer le chocolat blanc et le beurre dans un bol.
Porter le contenu de la casserole à ébullition, aux premiers bouillons, verser sur le chocolat blanc et le beurre, et battre jusqu’à bien lisse.
Laisser tiédir et garnir la bombe de ce mélange aussitôt qu’il commence à gélifier.
Pour le montage.
Tapisser le fond et les parois d’une jatte de taille moyenne, de pellicule plastique en prenant de laisser le moins possible de plis ou de bulles d’air.
Couvrir le fond de la jatte d’environ 1cm de mousse au chocolat, bien uniformiser le tout à l’aide d’une maryse, faire prendre au congélateur pendant 1H.
Verser la totalité de la crème brûlée par-dessus le premier étage de mousse au chocolat et retourner au congélateur pendant 2H.
Verser la moitié du reste de la mousse au chocolat sur la crème brûlée congelée, bien uniformiser à l’aide d’une maryse.
Couvrir la mousse du feuilleté praliné en le rognant si nécessaire.
Recouvrir le feuilleté du reste de la mousse au chocolat et bien uniformiser.
Retourner le tout au congélateur pendant 1H.
Recouvrir la mousse au chocolat de la ganache au chocolat blanc et terminer en découpant la dacquoise à la taille nécessaire pour recouvrir la ganache.
Retourner au congélateur 1H et décorer au goût de la glace miroir au chocolat blanc et de figurines de pâte d’amandes.
*Garder au congélateur avant et après le service.
Source :
This month's challenge is brought to us by the adventurous Hilda from Saffron and Blueberry and Marion from Il en Faut Peu Pour Etre Heureux.
They have chosen a French Yule Log by Flore from Florilege Gourmand

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