Fricassée de cuisses de grenouille

4 douzaines de cuisse de grenouille3 dl de lait60 g de farine1 gousse d'ail1 c à s de persil haché4 c à s de crème épaisse2 citronssel, poivre Séchez soigneusement les cuisses de grenouille et assaisonnez-les en sel et poivre, puis trempez-les une à une dans le lait avant de les passer dans de la farine. Mettez deux bonnes cuillères à soupe de beurre et un filet d'huile dans une grande poêle.