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Omble chevalier - Chiffonnade de choux de Bruxelles et tomates cerise sous le grill

Par France

Omble chevalier
Chiffonnade de choux de Bruxelles et tomates cerise sous le grill

Une recette express et super facile

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

20 choux de Bruxelles
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
20 tomates cerise
2 gousses d’ail, hachées
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
4 filets d’omble chevalier d’environ 100 g (3 ½ oz ) chacun
2 oignons vert, émincés
1 c à soupe d’Aneth frais, hachée (facultatif)
2 c à soupe de cidre ou vermouth
Sel, Tabasco

  1. Préchauffer le grill (broil) du four à la température max.
    Placer la grille du four à l’étage le plus haut
  2. Émincer en ‘chiffonnade’ ( fines lanières)les choux de Bruxelles et les faire revenir au wok avec 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive, curcuma, sel et quelques gouttes de Tabasco. Réserver.
  3. Couper les tomates en deux et mélanger avec les gousses d’ail, les graines de fenouil, 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive, du sel et des gouttes de Tabasco.
  4. Recouvrir une plaque de cuisson de papier aluminium et badigeonner d’huile d’olive. Y déposer les filets d’omble, verser quelques gouttes d’huile d’olive et 2 c à soupe de cidre ou vermouth blanc, saler. Déposer le mélange de tomates cerises autour des filets d’omble.
  5. Placer la plaque directement sous le grill et surveiller attentivement car la cuisson est très rapide, 4 à 5 minutes, selon l’épaisseur des filets. Le poisson est prêt lorsque quelques gouttes laiteuses commencent à apparaître à la surface, retirer du four, récupérer le jus de cuisson.
  6. Dans des assiettes chaudes, déposer la chiffonnade de choux de Bruxelles, un filet d’omble et des tomates rôties sur le filet, parsemer d’oignon vert et d’aneth haché, verser les jus de cuisson…Déguster !!!

Vous pouvez faire cette recette avec des filets de truite ou du tilapia.
Si vous ne trouvez pas de choux de Bruxelles vous pouvez utiliser du chou chinois ou frisé.

Recette d’Anne Desjardins
L’Eau à la Bouche - Hôtel-Restaurant-Spa, Relais&Châteaux
Ste-Adèle, Québec


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