Le sucre inverti

Le sucre inverti aussi connu sous le nom de "trimoline", mais "trimoline" c'est le nom du sucre inverti produit par les sucres Erstein.
Fabrication:
Le sucre inverti est fabriqué industriellement.
Le saccharose est composé de deux molécules (glucose et fructose).
Le sucre inverti est obtenu  par hydrolyse acide du saccharose. Une enzyme, l'invertase (c'est le nom de l'enzyme), peut être employée pour favoriser l'action de l'acide (acide tartrique) accélérant ainsi la réaction. Cette réaction, appelée inversion du saccharose, a donné naissance à un produit constitué, en proportion quasiment égale, de deux sucre simples, le glucose et le fructose.
Propriété physiques:
Aspect et couleur:
A température d'environ de 22°C, il se présente sous l'aspect d'une pâte très onctueuse, de couleur blanchâtre.
Saveur:
Le sucre inverti offre une saveur très sucrée, douceâtre et non écoeurante. Son pouvoir sucrant est évalue à 1,25.
Conservation:
Sa conservation est illimitée. Il est, de plus, incristallisable.
Utilisation:
Il est utilisé en pâtisserie, glacerie et en chocolaterie-confiserie.
Rôles dans l'utilisation:
1)Utilisé pour éviter le dessèchement:
Le sucre inverti est hygroscopique (qui attire l'humidité), ce qui permet de retenir et de stabiliser l'humidité. Ainsi il empêche les pâtes, les ganaches de se dessécher et permet de garder les produits moelleux.
2)Utilisé pour stabiliser les glaces en congélation:
Le sablage du lactose et sa cristallisation est ralentie.
3)Utilisé pour améliorer la structure des pâtes:
Directement assimilé aux cellules de levure, il permet d'acquérir une meilleur fermentation, tout en favorisant l'élasticité du gluten et la texture des pâtes.
4)Utilisé pour obtenir une belle coloration:
Il permet, par ailleurs, d'obtenir des produits à la croûte dorée et croquant tout en réduisant les temps de cuisson et la température du four.
5)Utilisé pour renforcer et conserver l'arôme:
Il développe, enfin, la saveur et améliore l'arôme des produits.