Noix de Pétoncles aux Poireaux Fondants

Noix de pétoncles –ou Saint-Jacques- et poireaux se marient vraiment bien, et cette recette est non seulement simplissime, mais aussi très rapide… Et elle fait toujours grand effet. La seule délicatesse réside dans la cuisson des noix de pétoncles. Trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses…

 

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 2 poireaux
● 3 grosses noix de beurre au sel de mer
● 10cl d’eau
● 10cl de vin blanc
● 25 noix de pétoncles (les surgelées conviennent très bien pour cette recette)
● 4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
● 1 pincée de poivre concassé
● 1 pincée de fleur de sel

Préparation
1. Emincer les poireaux en rondelles d’un centimètre de côté. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les poireaux émincés. Bien remuer, ajouter l’eau et couvrir. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu très doux. Ajouter ensuite le vin blanc et poursuivre la cuisson à couvert pendant encore 15 minutes, toujours à feu doux. Oter de la sauteuse et réserver.

Cette étape peut tout à fait se faire à l’avance, même la veille.

2. Dans la sauteuse, faire fondre une noix de beurre et y jeter les pétoncles. Laisser cuire une minute et ajouter la fondue de poireaux. Bien mélanger et laisser cuire encore une minute ou deux à feu doux. Ajouter la crème, saler, poivrer et terminer la cuisson.

Servir sans attendre.

J’aime servir cette entrée avec des gressins ou des petits crackers aux graines fait maison…

Un Coteaux-du-Languedoc blanc issu du cépage Picpoul-de-Pinet, il se caractérise par une vivacité et une fraîcheurs délectable. Ses notes d’agrumes, de fruits exotiques et sa rondeur accompagneront harmonieusement ces noix de pétoncles et cette fondue de poireaux.