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TC: Un Gratin de Courgettes Exquis et des Trucs pour Reussir de Beaux Cordons Bleus

Par Valperfi

Gratin de Courgettes

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cordons_bleus

Ingredients pour 4 a 6 personnes:

- 4 a 6 courgettes selon leur taille

- 3 gousses d'ail frais

- une bonne pincee d'herbes de provence

- huile d'olive

- sel et poivre du moulin

- 75 g de parmesan rape

Pour la bechamel

- 20 g de beurre

- 1 cuil. a soupe de farine

- Du lait entier

- Sel et poivre

Peler les courgettes et les trancher en rondelles pas trop fines.

Mettre un petit peu d'huile d'olive dans un fait-tout, y mettre les rondelles de courgettes et l'ail pele et cisele. Parsemer d'herbes de provence, saler et poivrer et faire revenir sur feu moyen pendant une trentaine de minutes (ou jusqu'a ce que les courgettes aient rendu toute leur eau).

Pendant ce temps, preparer la bechamel. Placer le beurre coupe en petits des et la farine dans une petite casserole. Faire blondir, puis rajouter un peu de lait pour diluer. Fouetter.

Rajouter progressivement du lait dans la casserole en portant regulierement a ebullition, et sans cesser de fouetter, pour verifier la texture. Lorsque la bechamel a la consistance de creme liquide entiere (on ne la veut donc pas trop epaisse, c'est meilleur) - a ebullition - retirer la casserole du feu et reserver.

Une fois que les courgettes ont rendu toute leur eau, les placer dans un plat a gratin qui ne doit pas etre trop grand pour obtenir une belle epaisseur.

Couvrir de bechamel et parsemer de parmesan rape.

Enfourner pour 25 minutes a 210 deg C., puis 30 minutes a 180 deg C.

Servir bien chaud.

Cordons Bleus - petits trucs

Pour 4 personnes:

- 4 petits filets de poulet

- 2 tranches de jambon coupees en 2

- des lamelles de gruyere

- sel et poivre

- 2 oeufs battus

- farine

- chapelure fine

- une noix de beurre et un peu d'huile pour la cuisson

Commencer par trancher les filets de poulet dans leur epaisseur. En placer un sur une feuille de film alimentaire, et le couvrir d'une seconde. Bien l'aplatir en le tapant avec un marteau a viande (j'ai utilise le dos de ma louche, n'ayant pas de marteau a viande). Ne pas hesiter a "casser un peu la chair", le cordon bleu n'en sera que plus tendre.

Rogner les parties inesthetiques (la pointe du filet de poulet, qui se balade alors un peu toute seule) pour obtenir de jolis petits cordons bleus a la fin.

Sur la partie interieur du filet de poulet aplati (que l'om aura prealablement salee et poivree), deposer une demie tranche de jambon, qui ne doit pas depasser de la viande (laisser environ 6-7 mm de marge), et y deposer egalement quelques lamelles de gruyere.

Refermer le blanc de poulet en 2, et bien souder entre les mains.

Repeter les memes operations pour les 4 filets.

Les passer ensuite dans la farine, les oeufs battus et la chapelure.

Faire fondre du beurre avec un peu d'huile sur feu moyen-doux, et y faire lentement dorer les cordons bleus.

Il faut compter environ 15 a 20 minutes de cuisson.

Servir bien chauds. C'est vraiment delicieux. 


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